辣椒烘干工藝關(guān)鍵步驟如下:
一、堆放厚度
辣椒的堆放厚度力求一至，一般20～30厘米為宣，堆放太薄，透氣性好，風(fēng)阻小雖然有利于熱交換但熱空氣與辣椒的接觸時間相對縮短熱利用率低，若堆放太厚，則阻力增太，熱空氣無法穿透物層，烘干效果較差。干辣椒烘干機器 辣椒脫水干制烘干房 空氣能電加熱設(shè)備
二、溫度的選擇
辣椒烘干的熱風(fēng)溫度取值如何關(guān)系到辣椒的品質(zhì)和烘干效率試以辣椒的成份及在某種溫度下幾種主要成份受到影響的情況進(jìn)行分析辣椒含十多種主要營養(yǎng)成份其中某些成份在高溫下容易遭到損失和破壞為了不使?fàn)I養(yǎng)成份降低，故不宜選擇較高的熱風(fēng)溫度。辣椒烘干機溫度20-80℃可調(diào)采用分段干燥法，分段干燥是目前辣椒干燥較*的方法。
三，分段干燥
分段干燥是目前辣椒干燥較*的方法，即將含水率75％--85％的辣椒*將辣椒烘干到含水率50％踩堆發(fā)汗，再進(jìn)行第二次烘干。

由此可見辣椒降水速度大部分時間都處于內(nèi)部水份轉(zhuǎn)移的控制之下，因此辣椒烘干作業(yè)生產(chǎn)率主要決定于辣椒本身溫度的高低而不是熱風(fēng)載顯、排濕能力，從保證烘干后辣椒營養(yǎng)成份不受影響及提高生產(chǎn)率的角度綜合考慮烘辣椒熱風(fēng)溫度取60—70℃為宜。這樣可以保證辣椒顏色、香味均屬上乘辣椒的

辣椒干制方法
辣椒的干制方法種類較多，按照農(nóng)村利用熱能來源和處理方法可分為自然干制和人工干制2大類。
1、自然干制即將采收的辣椒攤放在席箔上，置于曬場，或結(jié)成串掛在屋檐下，或直接將植株捆成束架起來，經(jīng)太陽輻射和干熱風(fēng)等自然條件的干燥作用，使其脫水，達(dá)到干制目的，直接經(jīng)過日光曝曬加工原料的方法叫曬干。在通風(fēng)良好的室內(nèi)或蔭棚下對原料進(jìn)行干燥的方法稱為晾干。自然干制充分利用自然條件，且操作方法比較簡單，僅需在曬場上配置若干簡易設(shè)備（如竹席等），成本較低。其缺點是受氣候條件影響大，干燥速度慢。如天氣晴朗，一般需要15d。但如陰雨多，干燥的時間延長，容易造成大量霉?fàn)€，干制成品率低，收益少，而且霉變后造成污染，影響健康。 

2、人工干制是利用各種能源提供的熱能，在人工控制的條件下，形成氣流流動環(huán)境，從而促進(jìn)辣椒的水分蒸發(fā)，實現(xiàn)干燥的目的。人工干制不受氣候條件限制，能迅速減少物料中的水分，顯著縮短干制時間，減少腐爛。干制品的品質(zhì)好，色澤鮮艷，能提高產(chǎn)品的商品等級。人工干制所用干制設(shè)備有烘房和干制機，其成本比自然干制高，

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