小龍蝦真空油炸機(jī)產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)如下:
1、產(chǎn)品保色作用:
低溫真空油炸設(shè)備采用真空油炸,油炸溫度大大降低,屬于低溫油炸,油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度大幅度降低,從而油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色;如獼猴桃很容易受熱而褐變,真空油炸后,可以保持其綠色,跟蔬菜的“殺青”有異曲同工之妙。
2、產(chǎn)品保香作用:
低溫真空油炸設(shè)備采用低溫真空油炸,原料在真空狀態(tài)下密封加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括:氧化、熱分解、聚合,而水以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中,油處理負(fù)壓狀態(tài),深于油脂中的氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。
真空油炸是在低溫(80-120度)對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫油、脫水,可以有效地減少高溫對(duì)食品營養(yǎng)成份的破壞。
真空油炸技術(shù)用途廣泛,并且該技術(shù)已經(jīng)列入國內(nèi)重點(diǎn)推廣計(jì)劃,解決國內(nèi)油炸產(chǎn)品的高油脂含量,油炸產(chǎn)品太單一等等問題,真空油炸技術(shù)的更新有著重大的遠(yuǎn)意的意義。
小龍蝦真空油炸機(jī)產(chǎn)品工藝流程:
原料——篩選——清洗——切片(切斷)——殺青——瀝水——速凍——真空油炸——真空脫油——調(diào)味——產(chǎn)品包裝——入庫。