蒸餾鍋在糧食釀酒中的作用
純糧白酒的釀造過程包括:原料的處理、拌糟、煮糧蒸酒、打量水、攤晾、拌曲、入池發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存等幾個(gè)大步驟。其中發(fā)酵和蒸餾是*的步驟之一,蒸餾鍋是白酒釀造過程中非常重要的一個(gè)設(shè)備。
不同的糧糟蒸出的酒醇、香、甜、回味等各有突出的特點(diǎn),質(zhì)量差異很大。用蒸餾鍋蒸餾出來的白酒,酒液醇香誘人,雜質(zhì)少,直接過濾到蒸餾鍋的下半部分了。
新蒸餾出來的酒口感辛辣,酒沖易上頭,飲后感到燥而不醇和,這種情況下需要將新釀出的白酒進(jìn)行儲(chǔ)存一段時(shí)間,貯存過程在白酒生產(chǎn)工藝上稱為白酒的“老熟”或“陳釀”,經(jīng)過貯存的白酒會(huì)生成一種叫做乙酸乙酯的物質(zhì),它會(huì)讓白酒更粘稠和柔順,香氣和味道都比新酒口感醇厚,也就是人們常說的香醇。
白酒釀造的各個(gè)環(huán)節(jié)都有特定的專業(yè)設(shè)備。蒸餾鍋的作用主要是負(fù)責(zé)蒸餾的,蒸餾出來的酒液質(zhì)量非常高,是釀酒蒸餾過程的*設(shè)備之一。