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大型絞肉機可將未解凍的肉塊或鮮肉直接進行絞切,制成規(guī)格不同的肉粒,不損害肌肉纖維組織,肉料溫升小,利于保鮮,延長貨架期。為斬拌或攪拌做好前期準備工作。因為無需解凍所以保持了肉的營養(yǎng)和鮮味??山g制-18℃以下的凍肉,不損害肌肉纖維組織結構。
無需解凍,減少肉的營養(yǎng)成分和蛋白的損失,也可絞緩化的肉。