批發(fā)零售牦牛肉真空滾揉腌制機(jī)滾揉是很多肉制品，特別是西式火腿生產(chǎn)過程中*的一道工序，具有促進(jìn)發(fā)色，加快腌制，改善質(zhì)構(gòu)等作用，真空滾揉腌制的時間降低了33%，時間由傳統(tǒng)的腌制12h縮短至真空滾揉腌制1h，使得牦牛肉的色澤達(dá)到了傳統(tǒng)工藝水平。肉制品的滾揉腌制是食品加工過程中快速腌制的一種新技術(shù)，比靜置腌制節(jié)省了工藝加工的時間，同時通過真空的環(huán)境和摔打式的滾揉技術(shù)，也是其良好的發(fā)展前景的主要特點(diǎn)。

一、滾揉研制的環(huán)境是真空的狀態(tài)，抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或腐(bai)的因素，同時控制低溫也是必要的。

第二、就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會使產(chǎn)品物流體積得到膨大，松軟。使做出來的產(chǎn)品口感.好。

第三、產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦。摔打時減少熱量的產(chǎn)生。

第四、產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩，同時提高產(chǎn)品的出品率。

  批發(fā)零售牦牛肉真空滾揉腌制機(jī)的用途主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉等放在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度，并保持肉內(nèi)的水分。使肉及添加劑溶為一體，以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩，出品率高的目的。是生產(chǎn)香腸、適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。

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