泡菜是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用，所以現(xiàn)代人在食材取得無虞的生活環(huán)境中，還是會制做泡菜。
泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制*微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
泡菜真空包裝機工作原理是采用復合保鮮氣體對已裝入食品的塑料袋或者包裝盒內(nèi)的空氣進行置換，改變塑料袋或者包裝盒內(nèi)的氣體配比，形成袋內(nèi)或者盒內(nèi)的微型氣調(diào)環(huán)境——也就是形成了微型氣調(diào)庫，從而達到減緩食物的呼吸生長。根據(jù)客戶實際需求可將一定比例O2+CO2+N2，N2+CO2，O2 +CO2混合氣體充入包裝內(nèi)，從而延長食品貨架期，提升食品價值。經(jīng)過真空充氣包裝的食品，由于較好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營養(yǎng)，同時可達到較長的保鮮期，已越來越受到食品加工廠商及消費者的認可。在歐美市場采用氣調(diào)包裝的食品發(fā)展個分迅速，年增長速度高達分之25，每年氣調(diào)包裝產(chǎn)品的總量已超過50億之多。
這種真空充氣包裝機的載體有兩種，盒式和袋裝都有，不過這兩種會用到不同的真空充氣包裝機。不同的機器有不同的工作方法，適合袋裝產(chǎn)品的包裝機有雙室真空充氣包裝機和滾動式真空充氣包裝機、連續(xù)拉伸膜真空包裝機；適合盒裝真空充氣包裝機有盒式氣調(diào)包裝機和連續(xù)拉硬盒真空包裝機。
泡菜真空包裝機產(chǎn)品特點說明：
簡單易操作、檢修與保養(yǎng)方便。
整機采用不銹鋼制造，耐腐蝕。
配置無真空泵
傳動軸、軸承、軸承座、臺板支架均采用不銹鋼材料
輸送皮帶采用食品材料制作
真空室選用5mm超厚鋼板，真空室底板選用8mm超厚鋼板，*變形
主控電器采用中國“正泰”和“施耐德”，質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定
采用大節(jié)距鏈條，運轉(zhuǎn)平穩(wěn)。
整機可傾斜四種角度，可滿足各種包裝要求
加熱總成冷卻系統(tǒng)采用單獨循環(huán)泵。
傳送機構采用精密凸輪分割器，走帶平穩(wěn)、定位準確。
加熱座高度為41mm
