干制又稱干燥，是指自然條件下或人工條件下促進果蔬中水分蒸發(fā)的工藝進程。亦即利用一定的手段，減少果蔬中的水分，將其可溶性固形物的濃度提高到微生物不能利用的程度，同時果蔬的所含酶的活性也受到抑制，使產(chǎn)品得以*保存。一般果品干制后叫果干；蔬菜干制成為脫水菜或干菜，果蔬干制品有幾個優(yōu)點:干制設(shè)備可簡可繁，技術(shù)易于掌握，生產(chǎn)成本低；制品易于保存，可周年供應(yīng)調(diào)節(jié)淡旺季；體積小，質(zhì)量輕，便于運輸，攜帶方便，可用于各行各業(yè)。

我國果蔬干制歷史悠久，歷*有許多特產(chǎn)如紅棗、葡萄干、金針菇等，但技術(shù)落后，有的還在使用烘房等老式干燥設(shè)備，甚至自然干制，效率低，質(zhì)量差。還須加大投資力度，改造或新進一批具有一定規(guī)模?，F(xiàn)在我國成為脫水蔬菜生產(chǎn)和出口大國，占世界出口量的2/3。20多個品種，如洋蔥，大蒜，胡蘿卜，姜，花椰菜，我國以30％速度出口增長。主要出口西歐，日本，美國，澳大利亞，韓國，新加坡，香港等地。國內(nèi)的大中超市及方便食品和日趨發(fā)展的休閑食品，需進一步改進干制加工技術(shù)。

新鮮果品蔬菜由于微生物繁殖和新陳代謝作用消耗了大量的干物質(zhì)而失去食用價值。干制時果蔬中的大部分水分被脫掉。增加了內(nèi)容物濃度，提高了滲透壓，降低了水分濃度，從而有效地抑制了微生物活動和果蔬組織中酶的活性，從而使產(chǎn)品得以保存。但是干制不是殺菌過程，在吸濕后微生物可恢復(fù)，因此要進行防潮包裝；此外，干制后果品蔬菜中的酶具有一定活性（含水量在1％以下才失活），在干制前要進行熱燙處理以使酶失活

果蔬水分的蒸發(fā)
干燥介質(zhì):在果蔬干制脫水時能帶走水分，傳遞能量的物質(zhì)稱干燥介質(zhì)。
干燥水分:即平衡水分，當(dāng)果蔬與一定溫度和濕度的干燥介質(zhì)接觸時所排出的水分與吸收的水分相等時，稱這時果蔬所含的水分為該干燥條件下的平衡水分，平衡水分是在該條件下果品蔬菜的干燥極限。平衡水分隨干燥介質(zhì)的溫度和濕度而變化

果蔬水分的蒸發(fā)提高水分的外擴散和內(nèi)擴散兩種作用。
在干制初期，當(dāng)原料受熱時，首先是原料表示水分吸熱而蒸發(fā)這稱為水分的外擴散。隨著表面水分的蒸發(fā)，原料內(nèi)部的水分向表面較少水分的地方移動稱為水分的內(nèi)擴散。實際上兩者幾乎是同時進行的。

外擴散取決于干燥介質(zhì)的各種條件。含糖量低、薄片組織等存在時外擴散較慢。
內(nèi)擴散取決于內(nèi)外層的濕度梯度和溫度梯度。含糖量高、塊形大如棗等則是內(nèi)擴散較慢，因此要注意干燥初期的硬殼現(xiàn)象

果蔬烘干加工是一個*的工作，所以我們所選購果蔬烘干設(shè)備時，要選擇烘干設(shè)備質(zhì)量、做工、工藝都必須有保障的廠家。

我公司空氣能熱泵烘干機設(shè)計關(guān)鍵是實現(xiàn)干燥過程中狀態(tài)參數(shù)的精確采集、干燥介質(zhì)的有效調(diào)節(jié)、提高測試精度和操作的簡便性，以滿足農(nóng)產(chǎn)品干制和狀態(tài)參數(shù)優(yōu)選的要求。機械設(shè)計部分改變傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥設(shè)備不斷吸入新鮮氣體排出高溫廢氣的傳統(tǒng)模式，實現(xiàn)干制系統(tǒng)量氣體循環(huán)除濕，從而實現(xiàn)在較大范圍控制干燥室溫度、濕度、風(fēng)速等狀態(tài)參數(shù)。在參數(shù)控制上，通過傳感器實現(xiàn)信息的采集，接口電路完成信息的傳遞，通過預(yù)先設(shè)定參數(shù)來控制干燥過程

我司空氣能熱泵烘干機不受氣候影響:可廣泛適用于食品、水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、化工、化肥、煤泥、蚊香、醫(yī)藥、中藥材如菊花、黃花菜、金銀花各種中草藥、紙品、皮革、木材、農(nóng)副產(chǎn)品加工（如臘腸、臘肉、臘魚、腐竹、香菇、木耳、煙草）等行業(yè)的干燥烘干作業(yè)。