糧食行業(yè)：反映糧堆中生物成分可利用水分的程度; 可用來(lái)評(píng)價(jià)糧食儲(chǔ)藏的穩(wěn)定性，比“水分含量”、“水分”更能反映糧食儲(chǔ)藏的真實(shí)情況;
食品工業(yè)： 食品設(shè)計(jì)，加工，儲(chǔ)存期預(yù)測(cè)，包裝檢測(cè)
制藥工業(yè)： 在藥品質(zhì)量控制中，控制水活度可以惡化微生物的生長(zhǎng)環(huán)境、抑制微生物的繁殖。
乳制品：降低全脂奶粉的水分活度可以提高其貯藏穩(wěn)定性。
成膜工藝材料水分檢測(cè)： 油漆,涂料,膠粘劑, 水分活度嚴(yán)重控制成膜和粘結(jié)效果，是滲透、擴(kuò)散，成膜，成泡的控制因素。
造粒成型： 吸水性顆粒粉末水分活度測(cè)試，適用于加工造粒,造型，注塑，鑄造，模具工藝質(zhì)量控制。
水分活度也稱為水活性、水活度，主要是表征物質(zhì)中**水含量的物理量，具體指樣品在密閉容器中，水的平衡蒸汽壓與該溫度下純水的蒸氣壓之比。影響水分活度的因素很多，有物質(zhì)的化學(xué)成分、樣品的溫度、水分含量、儲(chǔ)藏環(huán)境、**壓力及包裝等。過(guò)高的水分活度會(huì)降低產(chǎn)品的質(zhì)量和保質(zhì)期，微生物會(huì)在適應(yīng)的水分活度環(huán)境下生長(zhǎng)繁殖并產(chǎn)生毒素，從而貨影響產(chǎn)品的質(zhì)量和性；而過(guò)低的水分活度會(huì)破壞食品的口味、口感或者外觀等。
水分活度和微生物關(guān)系
Aw范圍 | 在Aw的低限下不能生長(zhǎng)的微生物 |
1.00～0.95 | 假單胞菌、埃希氏菌、變形菌、賀氏菌、克雷伯氏菌、芽孢桿菌、魏氏桿菌、一部分酵母 |
0.95～0.91 | 沙門氏菌、副溶血性弧菌、沙雷氏菌、乳桿菌、球菌、赤酵母、紅酵母、部分霉菌 |
0.91～0.87 | 多酵母、微球菌 |
0.87～0.80 | 大部分霉菌、*、拜耳酵母、德巴利酵母 |
0.80～0.75 | 大部分嗜鹽細(xì)菌 |
0.75～0.65 | 嗜旱霉菌 |
0.65～0.60 | 高滲酵母、少數(shù)霉菌 |
＜ 0.5 | 任何微生物都不能生長(zhǎng)
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