在我國餐廚垃圾有著有機(jī)物含量高、含水量高、油分高和鹽份高的特點，廚房垃圾處理機(jī)通過這多年的實踐，已基本性型成以厭氧發(fā)酵消化為主、好氧發(fā)酵制肥為輔、伺料化和昆蟲法等為*的餐廚垃圾處理技術(shù)路線，廚房垃圾處理機(jī)當(dāng)前的項目數(shù)目遠(yuǎn)遠(yuǎn)地滿足不了實際需求，擁有技術(shù)性企業(yè)競爭優(yōu)勢的企業(yè)將在未來有著很大的發(fā)展趨勢空間。廚房垃圾處理機(jī)的餐廚垃圾又稱餐廚廢棄物，有廣義概念和狹義概念之分。廣義的餐廚垃圾是餐飲垃圾、廚余垃圾和廢油脂的總稱；狹義的餐廚垃圾特指餐飲垃圾和廢油脂，不含廚余垃圾。

餐飲垃圾是指餐館、飯店、單位食堂等餐飲單位的飲食剩余物，廚房垃圾處理機(jī)以及餐飲單位后廚和食品加工企業(yè)的果蔬、肉食、油脂、面點等的加工過程廢棄物。

廚余垃圾又稱易腐垃圾或濕垃圾，是指家庭和菜市場丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機(jī)垃圾。

廢油脂主要是指餐飲單位和食品加工企業(yè)等做煎炸食品后廢棄的煎炸用油，以及從餐飲單位廚房排水除油設(shè)施分離出的油脂和排水管道或檢查井清掏污物中提煉出的油脂，后者又俗稱地溝油。

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