全國花椒的種類很多，種類分為漢源花椒，韓城花椒，武都花椒，西昌花椒，山東花椒等。
就韓城“大紅袍”的來歷還有一段美妙的傳聞，但花椒必定在韓城栽培已有300年歷史，據(jù)“韓城縣志”記載1703年（清康熙四十年）“西北椒迤邐”“韓城花椒極盛，各原野俱樹上品種不一，有大紅袍、構(gòu)椒、黃色椒”。有大量栽培，品種優(yōu)良、遠(yuǎn)銷江淮、久負(fù)盛名。韓城花椒在*的栽培歷史中，經(jīng)廣大椒農(nóng)精心栽培，提純復(fù)壯，選育出具有長勢健壯、抗逆性強(qiáng)、結(jié)果早、豐產(chǎn)、果大（5---7m）肉厚（千粒鮮椒重95---110克）麻味濃、后味長、香味濃郁、處暑前后成熟，出椒率23.7---27.3％等優(yōu)點(diǎn)，是佳食*的主料，并兼有藥用價值

而同一種花椒也分等級的。就拿漢源花椒來說，漢源花椒也分“頭子貨”，“大勢貨”，“尾子貨”。就跟寧夏的枸杞一樣，分等級的，同樣寧夏同一個地區(qū)產(chǎn)的枸杞，分為貢枸杞，枸杞王，特優(yōu)枸杞，特級枸杞，*枸杞五種。同一種花椒也一樣，也分等級。
1、“頭子貨”:顧名思義，就是花椒到成熟季節(jié)，*批精選，篩選的精品花椒。此類花椒，顆粒飽滿，花椒全部開口，無花椒籽，并呈現(xiàn)23?；ń愤B在一起的特征，猶如梅花，行語“梅花瓣花椒”。梅花瓣花椒占80％以上。
2、“大勢貨”:就是頭子花椒篩選后剩余的花椒。此類花椒，顆粒飽滿程度稍微次之，花椒全部開口，無花椒籽，有些許“梅花瓣花椒”，因?yàn)楫吘故呛Y選后的花椒。梅花瓣占30％50％左右。
3、“尾子貨”:顧名思義，就是”大勢貨“篩選后的尾子花椒，以及生長品質(zhì)不好的花椒。此類花椒，顆粒小，花椒部分開口，有花椒籽，有雜質(zhì)，幾乎無梅花瓣花椒。

花椒等級指標(biāo)
特級花椒:成熟果實(shí)制品，具有本品應(yīng)有的特征及色澤，顆粒均勻、身干、潔凈、無雜質(zhì)，香氣濃郁、味麻辣持久，無霉粒、無油椒。閉眼、椒籽兩項(xiàng)不超過3％，果穗梗≤1.5％，含水量≤11％，揮發(fā)油含量≥2.5％
一級花椒:成熟果實(shí)制品，具有本品應(yīng)有的特征及色澤，顆粒均勻、身干、潔凈、無雜質(zhì)，香氣濃郁、味麻辣持久，無霉粒、無油椒。閉眼、椒籽兩項(xiàng)不超過5％，果穗梗≤2％，含水量≤11％，揮發(fā)油含量≥2.5％
二級花椒:成熟果實(shí)制品，具有本品應(yīng)有的特征及色澤，顆粒均勻、身干、潔凈、無雜質(zhì)，氣味正常，無油椒，霉粒≤0.5％。閉眼、椒籽兩項(xiàng)不超過15％，果穗梗≤3％，含水量≤11％，揮發(fā)油含量≥2.5％。
三級花椒:成熟果實(shí)制品，具有本品應(yīng)有的特征及色澤，顆粒均勻、身干、潔凈、無雜質(zhì)，氣味正常，無油椒，霉粒≤0.8％。閉眼、椒籽兩項(xiàng)不超過20％，果穗梗≤4％，含水量≤11％，揮發(fā)油含量≥2.5％。

除去品種，載種外，影響花椒成分，決定花椒等級的還有后續(xù)的烘干工藝，一般花椒都會爆籽，極少不爆籽的，這個其實(shí)和烘干工藝有關(guān)系，如果控制較低溫度，除濕慢，爆籽的比例就會減低，時間就會相應(yīng)增加，如果控制高溫度，除濕也較快，爆籽會變多，時間也相對縮短，所以需要根據(jù)自身的需求和工程師充分交流溝通，方便進(jìn)行方案，工藝的設(shè)計(jì)。

現(xiàn)在農(nóng)戶多采用空氣能烘干機(jī)設(shè)備進(jìn)行干制花椒，烘烤出的花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風(fēng)味物質(zhì)，提升等級，烘干之后才能賣個好價錢

我司是烘干設(shè)備的品牌，空氣能熱泵烘干房，我司可以大批量烘干花椒的設(shè)備與工程，節(jié)能環(huán)保，一度電能當(dāng)三-四度電用，也有小批量烘干花椒的設(shè)備，農(nóng)戶自家使用的花椒烘干機(jī)，一鍵開關(guān)，容易使用，節(jié)能環(huán)保