粉絲早起源于中國東漢時(shí)期，因其具有營養(yǎng)豐富、健康美味、品種多樣、使用方便等特性，深受我國及世界人民的喜愛，在其飲食中，面條占據(jù)了很大一部分比例，隨著健康生活的理念深入人心，中國市場的面條消費(fèi)比重也在逐年提升。而傳統(tǒng)的面條存在干燥加工的問題，質(zhì)量低，賣相不好，如果您也想要從事掛面生產(chǎn)，首先要有一套好的掛面干燥加工生產(chǎn)線。

掛面烘干過程
（1）冷風(fēng)定條
目的:去除部分表面水分，使面條從可塑體向彈性體轉(zhuǎn)變，使?jié)衩鏃l強(qiáng)度增加，初步定型措施:不加溫，只吹冷風(fēng)，適量排潮
參數(shù):運(yùn)行時(shí)間占總時(shí)間的15％左右，溫度控制在20～30℃
（2）保潮出汗
目的:使外擴(kuò)散與內(nèi)擴(kuò)散速度基本平衡，面條內(nèi)部水分緩慢擴(kuò)散到表面蒸發(fā)
措施:保持相當(dāng)高的相對(duì)溫度和溫度。
參數(shù):運(yùn)行時(shí)間占總時(shí)間的25％左右，RH 80-85％，溫度控制在35-45℃
（3）升溫降潮
目的:加速表面水分的去除
措施:加大熱風(fēng)流量，提高溫度，加大排潮量，降低濕度
參數(shù):運(yùn)行時(shí)間占總時(shí)間的30％左右，RH55-60％，溫度45℃
（4）降溫散熱
目的:使面條溫度逐漸接近房外溫度，防止出烘房后突然遇冷而產(chǎn)生爆裂
措施:不加溫，只通風(fēng)，借助主干燥的余溫，除去部分水分。
參數(shù):運(yùn)行時(shí)間占總時(shí)間的30％左右，降溫速度為0.5℃/min

1、干燥的作用
降低水分（40-45％→14％），利于貯存；固定面條組織。
2、干燥機(jī)理
熱空氣將熱能傳遞給濕面條，濕面條內(nèi)的水分就向外擴(kuò)散，汽化，離開濕物料進(jìn)入熱空氣。
掛面干燥關(guān)鍵是采用合理的溫度和濕度，使表面水分汽化速度等于內(nèi)部水分?jǐn)U散速度。
3、烘房形式
靜置式:把掛面靜置，干燥過程間歇完成。
單排移行式:掛面僅以一排按一定路線在烘房內(nèi)迂回移行；
多排隧道式:掛面以多排并列移行的形式在烘房內(nèi)烘干。目前使用較多。

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