一、關(guān)于炒糖色：
DRT炒糖色的機器設(shè)備行星炒鍋，炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過程被稱為炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低，顏色棗紅，香氣濃郁，可以為菜品著色，增香，是一種原始、天然的調(diào)味著色手法。糖類在加熱遇高溫后，發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長，色澤逐漸變成淺黃，金黃，棗紅，后會變成焦黑，這被稱為美拉德反應(yīng)。
二、設(shè)備特點：
1、攪拌系統(tǒng)采用自轉(zhuǎn)公轉(zhuǎn)相結(jié)合的方式，鍋內(nèi)無攪拌死點，不糊鍋。
2、該系列設(shè)備是利用液壓推力使攪拌臂翻轉(zhuǎn)，利用液壓推力傾翻鍋體，易于進出原料節(jié)省人力;
三、DRT炒糖色的機器設(shè)備主要結(jié)構(gòu)
該系列設(shè)備主要由鍋體、架體、攪拌系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、調(diào)速傳動裝置、攪拌臂、鍋體翻轉(zhuǎn)系統(tǒng)等組成。
1、不銹鋼鍋體：是由大噸位壓力機沖壓而成。
2、架體：架體是承受及固定鍋體、攪拌系統(tǒng)、傳動裝置、攪拌臂及液壓等系統(tǒng)的作用。
3、攪拌系統(tǒng)：是由刮邊刮底攪拌臂組成，由耐磨四氟材料制作的攪拌翅。
4、多樣加熱系統(tǒng)：燃氣爐盤，燃燒機、蒸汽、電加熱、電磁加熱類型。
四、電磁加熱設(shè)備特點
1、干凈衛(wèi)生沒有噪音。
2、安全方便，設(shè)備拉到任何地方只要是有380付電的地方，接上電就能用。
3、升溫速度快，電磁攪拌炒鍋比任何加熱方式升溫都要快。
