大型炊事設(shè)備自動(dòng)出料夾層鍋工作原理
1、 蒸汽夾層鍋的工作原理：蒸汽夾層鍋的鍋體是內(nèi)外球形鍋體組成，中間的夾套工作時(shí)通入蒸汽，對(duì)物料加熱。蒸汽夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源，工作時(shí)，打開(kāi)進(jìn)汽球閥開(kāi)始通氣加熱，待物料加熱完成時(shí)，關(guān)閉進(jìn)汽球閥。蒸汽夾層鍋具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻。液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。
2、電加熱夾層鍋的工作原理是：電加熱夾層鍋以電加熱為熱源，以導(dǎo)熱油為介質(zhì)，工作時(shí)，物料從進(jìn)料口輸送至鍋內(nèi)，鍋體內(nèi)夾套底部的電熱棒對(duì)夾套內(nèi)的導(dǎo)熱油進(jìn)行加熱，使鍋內(nèi)的物料短時(shí)間迅速升溫。電加熱夾層鍋在操作過(guò)程中不需要承受壓力，更加安全。電加熱夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時(shí)間短且溫度容易控制等特點(diǎn)。
3、燃?xì)鈯A層鍋的工作原理：燃?xì)鈯A層鍋以液化氣、天然氣等燃?xì)鉃闊嵩?，工作時(shí)，物料從進(jìn)料口輸送至鍋內(nèi)，燃?xì)庠罴訜徨侒w，使鍋內(nèi)的物料短時(shí)間迅速升溫，已達(dá)到加熱的目的。燃?xì)鈯A層鍋具有燃燒充分，無(wú)煙無(wú)塵，少量積碳，無(wú)環(huán)境污染。
大型炊事設(shè)備自動(dòng)出料夾層鍋加熱方式的優(yōu)缺點(diǎn)
一、蒸汽夾層鍋
優(yōu)點(diǎn)：蒸汽加熱速度快，能耗低，一鍋常溫的水加熱到沸騰半個(gè)小時(shí)左右。
缺點(diǎn)：需要蒸汽源如鍋爐、熱電廠蒸汽，初期投入大，相較于其他兩種方式蒸汽鍋溫度低。
二、電加熱導(dǎo)熱油夾層鍋
優(yōu)點(diǎn)：安裝方便，可實(shí)現(xiàn)無(wú)壓加熱，接電即可使用，加熱溫度高可以達(dá)到260多度，斷電后也可以讓鍋溫保持在高位一段時(shí)間。
缺點(diǎn)：但加熱的速度較慢，能耗高。
燃?xì)饧訜釆A層鍋：
優(yōu)點(diǎn)：能源成本低，火焰溫度高，天然氣藍(lán)焰溫度一般600℃以上，升溫快，調(diào)節(jié)方便。
缺點(diǎn)：會(huì)有少量煙霧。
