金針菇食用菌真空包裝機的真空包裝技術
食用菌的食用性在于它有*的風味和特殊的口感，保鮮技術則是在食用菌貯藏時間以內大限度地保持這種風味與口感所采取的技術措施。真空包裝可以阻止水分散失、遏制褐變發(fā)生、控制呼吸強度、防止害蟲侵染和預防微生物滋生。
抑制食用菌菇體的呼吸作用和酶的活力，并延緩儲存物質的分解；若保持恒濕條件，就能減少食用菌菇體水分的蒸發(fā)。保鮮措施不能使菇體*停止所有代謝，所以保鮮措施只能延長貯藏期，而不能無限期地將菇體永遠保存下來。因此，通過控制食用菌菇體儲藏環(huán)境的溫度、相對濕度及氣體組成等，就可以使食用菌菇體的新陳代謝活動維持在低的水平上，能在較長時間內保持它的天然免疫性。
氣調貯藏是通過人工控制環(huán)境的氣體成分以及溫度、濕度等因素，達到安全保鮮的目的。一般是降低空氣中氧的濃度，提高二氧化碳的濃度，再以低溫貯藏來控制菌體的生命活動。適當降低環(huán)境中氧氣的濃度，增加二氧化碳的 濃度，不僅可以抑制呼吸作用，還可延緩菇體開傘和影響菇體中多酚氧化酶的活性。所以氣調貯藏是現(xiàn)代較為*的保藏技術。
而金針菇食用菌真空包裝機技術是基于氣調保鮮基礎上開發(fā)出的新型保鮮技術。是把菇體包裝內氣壓降低，造成一定真空度的保鮮方法。
其原理是：在真空下，容器內氧氣分壓很低，抑制了菇體的呼吸作用，同時也促進了由菇體生命活動所產(chǎn)生的有害氣體如乙烯、乙醛等向環(huán)境里的擴散速度，減輕了菇體自身的生理中毒。減壓法不但可以延長新鮮食用菌的貯藏期，而且還有保持菇體色澤、防止組織軟化的效果。金針菇食用菌真空包裝機保鮮法是當代更為*有效的保鮮技術。
