隨著社會經濟的飛速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，方便、安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的冷凍冷藏食品受到越來越多人的青睞，使其生產和銷售得到迅速發(fā)展。為了保證冷凍冷藏食品以良好的品質供應消費者，必須建立起一條從生產、儲藏、運輸、銷售到消費者等各個環(huán)節(jié)的完整的食品冷鏈過程。影響食品冷藏陳列柜的食品品質和能耗的因素眾多，如外界環(huán)境溫濕度、光照、風幕結構、制冷系統(tǒng)、背風板結構、擱架性能、柜體的隔熱性能等。這些因素對系統(tǒng)的能耗、柜內食品溫度的分布均勻性、融霜期間的食品溫度的回升等有著重要的影響。近些年，國內外學者對食品冷藏陳列柜的風幕性能、溫濕度影響、結霜融霜特性、結構優(yōu)化、制冷系統(tǒng)、相變蓄冷材料的應用等方面開展了大量的研究工作，對于促進食品冷藏陳列柜的發(fā)展，提高食品品質和節(jié)能降耗有著非常重要的意義。