香蕉冷庫貯藏方法及冷庫建造
貯藏方法:常溫貯藏
香蕉每年的產(chǎn)量很大,其要求的貯藏適溫不能大于(11~13℃),與產(chǎn)地冬季的平均溫度很接近,因此,在秋末冬初時一般都采用常溫貯藏。況且,在目前冷庫遠(yuǎn)不能滿足生產(chǎn)實際需要的情況下,用常溫貯藏的仍占大多數(shù)。常溫貯藏值得注意的當(dāng)然就是溫度的影響,冬季的低溫、夏季的高溫,會造成香蕉的冷害或青皮熟。如上所述,“我國香蕉產(chǎn)地冬季的溫度不會太低,在做好簡單防寒措施的情況下,通常利用冬季的常溫貯藏香蕉,貯期可達(dá)2~3個月。這時正是香蕉生產(chǎn)的淡季,能把秋末的香蕉貯藏一部分,在淡季供應(yīng)不但調(diào)節(jié)了市場,還能提高經(jīng)濟(jì)價值。而在正值生產(chǎn)旺季高溫的夏季,不但溫度過高容易引起香蕉的青皮熟,而且正值生產(chǎn)旺季,沒有必要作較長時間的貯藏。
香蕉冷藏方法
對未熟香蕉果實采用冷藏方式,可降低其呼吸強(qiáng)度,推遲呼吸高峰的出現(xiàn),從而可延遲后熟過程而達(dá)到延長貯藏壽命的目的。經(jīng)過預(yù)冷,達(dá)到一定溫度后的香蕉,即可在冷庫中進(jìn)行貯藏。根據(jù)大量的試驗報道,11℃似乎是香蕉冷藏的低溫界限,低于這一溫度,會導(dǎo)致不同程度的冷害,同時,過低的貯溫下,由于降低了果實本身的抗病性,常引起較嚴(yán)重的腐爛。多數(shù)情形下,它的選擇范圍在11~16℃之間。香蕉冷庫貯藏方法及冷庫建造
香蕉是呼吸躍變型果實,受乙烯影響變化大,貯藏庫中即使只有微量的乙烯,也會使貯藏香蕉在短時間內(nèi)黃熟,以至敗壞。因此,香蕉冷藏作業(yè)中另一個關(guān)鍵的措施,是適當(dāng)?shù)耐L(fēng)換氣,換氣次數(shù)視貯量多少、時間長短而定,換氣在早晨或晚上進(jìn)行。據(jù)試驗表明七八成熟的香蕉,在11℃或11℃以上的溫度貯藏33天,不論是矮把、高把或油蕉全部保持皮色青綠,而貯藏在11~17℃(平均可視為14℃)33天,則這三個品系都有不同程度的黃熟現(xiàn)象。國外香蕉的貯藏溫度低為11℃,高為12.1℃。根據(jù)不同品種、不同產(chǎn)地而采用不同的貯藏溫度。香蕉需要較高相對濕度,低濕會使果皮失水皺縮、代謝失調(diào)。相對濕度低于80%時,果實呼吸作用加快。失水嚴(yán)重時,癥狀與冷害相似。貯運中相對濕度90%~95%的條件較為適宜。