肉制品高溫高壓殺菌鍋
食品的高溫殺菌工作對(duì)于一個(gè)食品加工廠(chǎng)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的！它有如下兩個(gè)特點(diǎn)：
l 一次性。 高溫殺菌工作從開(kāi)始到結(jié)束必須一次性完成，期間不能間斷，食品也不能做反復(fù)的殺菌處理。
l 殺菌效果的抽象性。殺菌完畢的食品用肉眼檢測(cè)不出效果，細(xì)菌培養(yǎng)試驗(yàn)也需要一周時(shí)間，所以不可能對(duì)每殺菌批次的食品進(jìn)行殺菌效果的檢測(cè)。
l 基于以上特點(diǎn)，這就要求廠(chǎng)家第一要做好整個(gè)食品加工鏈的衛(wèi)生的均一性，保證每袋食品在裝袋前的細(xì)菌初始量相等，這才能保證既定的殺菌公式的有效性。第二就要求有性能穩(wěn)定、控溫精確的殺菌設(shè)備，*、既定的殺菌公式，保證殺菌效果的標(biāo)準(zhǔn)性、統(tǒng)一性。
肉制品高溫高壓殺菌鍋
一、設(shè)備簡(jiǎn)介和特點(diǎn)
殺菌鍋有全自動(dòng)的有半自動(dòng)的，殺菌效果一樣。就是控制方式不一樣。全自動(dòng)就是全部電腦控制，造價(jià)高，省人工。半自動(dòng)的就是全自動(dòng)控制殺菌過(guò)程，人工操作閥門(mén)。殺菌鍋有電加熱的還有蒸汽加熱的，還可以做成電汽兩用的，既可以用電加熱也可以用蒸汽加熱，非常方便。1. 殺菌鍋滅菌時(shí)，為使鍋內(nèi)溫度均勻*，我們采用了的技術(shù)，可使鍋內(nèi)的熱水進(jìn)行整體多方位交叉循環(huán)。本設(shè)備并配有純凈水儲(chǔ)水罐，帶有降溫快速換熱器，殺菌完畢后可以回收，重復(fù)使用熱能和熱水，更可以通過(guò)換熱器快速降溫，確保食品營(yíng)養(yǎng)，色澤，口感達(dá)到優(yōu)質(zhì)狀態(tài)。
2.采用日本電器、德國(guó)西門(mén)子PLC控制軟件，可隨時(shí)打印和儲(chǔ)存時(shí)間、溫度、壓力曲線(xiàn)圖，使每鍋產(chǎn)品都有據(jù)可查。
3.為用戶(hù)免費(fèi)進(jìn)行鍋內(nèi)熱分布測(cè)試及F值測(cè)量，使每鍋產(chǎn)品殺菌數(shù)據(jù)都在合理的數(shù)據(jù)下進(jìn)行。
4.選用進(jìn)口原電器件和自動(dòng)閥門(mén)，使整個(gè)操作過(guò)程都在電腦的編程下（一鍵式操作）進(jìn)行滅菌。
5.電腦可設(shè)計(jì)雙峰階段階梯式殺菌，使鍋內(nèi)的壓力和溫度保持一致，采用逐步浸透的階段式升溫方式，從而確保食品的內(nèi)餐顏色一致，口味一致，營(yíng)養(yǎng)不變。
6.殺菌鍋與電腦連接線(xiàn)使用航空插頭，才做起來(lái)更加準(zhǔn)確、方便、快捷。
