豬蹄鹵煮夾層鍋按加熱方式分為:燃?xì)饧訜釆A層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、電加熱夾層鍋(導(dǎo)熱油夾層鍋)、電磁加熱夾層鍋
在生產(chǎn)中,為了保證生產(chǎn)制作的效率和質(zhì)量,需要對豬蹄鹵煮夾層鍋有進(jìn)行有效的維護(hù)和保養(yǎng):
1,電加熱夾層鍋在每次使用前,應(yīng)要對各個(gè)傳動部位進(jìn)行檢查,添加潤滑油,避免損壞設(shè)備。
2,檢查各電器的線路是否完好,連接是否安全、牢固,一切無誤后,才能通電加熱。
3,開機(jī)前檢查導(dǎo)熱油加入量,加油量為加油口以下8公分。
4,在使用過程中,鍋體邊沿的兩個(gè)進(jìn)油口在加完油后不能堵死,必須保留一個(gè)敞開。
5,檢查搖柄固定螺栓是否牢固,避免加熱管電線與鍋體磨檫漏電。
6,操作時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制好溫度,一般控制在200度以下。
7,出料前先將導(dǎo)熱油進(jìn)出口堵死再出料。
8,換油時(shí)應(yīng)先將電熱管拆卸下來,用堿水清洗干凈后再加油。