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蕨是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個變種,植株高可達(dá)1米。根狀莖長而橫走,密被銹黃色柔毛,以后逐漸脫落。葉遠(yuǎn)生;柄長20-80厘米,基部粗3-6毫米,褐棕色或棕禾稈色,略有光澤,光滑,上面有淺縱溝1條。葉干后近革質(zhì)或革質(zhì),暗綠色,上面無毛,下面在裂片主脈上多少被棕色或灰白色的疏毛或近無毛。葉軸及羽軸均光滑,小羽軸上面光滑,下面被疏毛,少有密毛,各回羽軸上面均有深縱溝1條,溝內(nèi)無毛
分布于中國各地,但主要產(chǎn)于長江流域及以北地區(qū),亞熱帶地區(qū)也有分布;也廣布于世界其他熱帶及溫帶地區(qū)。生長于海拔200-830米的山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方。
該種根狀莖提取的淀粉稱蕨粉,供食用,根狀莖的纖維可制繩纜,能耐水濕,嫩葉可食,稱蕨菜;全株均入藥,驅(qū)風(fēng)濕、利尿、解熱,又可作驅(qū)蟲劑。
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野菜,也就是非人工種植的可以食用的植物,靠風(fēng)力動物等傳播種子自然生長,是大自然的寶藏之一。野菜一般有著純凈的品質(zhì),是大自然的美妙饋贈,也是人與自然相生相伴的見證。野菜無污染、營養(yǎng)豐富、清新可口,是的食材之一。很多野菜都具有藥用價值,俗話說"偏方治大病",野菜如果食用得當(dāng)、對癥,大多可視為偏方。比如,薺菜能清肝明目,可治療肝炎、高血壓等病;蒲公英可清熱解毒,是糖尿病人的佳肴;苦菜可 治療黃疸等病;野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石等病;蕨菜益氣養(yǎng)陰,可用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。 如今野菜不但登上了高級飯店的餐桌,也成為了人們?nèi)粘5谋=∈称?,深受人們的青睞。
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野菜的含水量比較大,一般可以切開的品種比較容易干,時間也較短,對于帶有根莖的野菜好前期做一些處理,使纖維的水份更容易排出,按照蕨菜的烘干過程做一些介紹,蕨菜烘干可以分為4段完成,前期*段設(shè)定1小時,目標(biāo)溫度50度,在環(huán)境溫度20度時,滿倉的溫度上升是可以達(dá)到的,環(huán)境溫度過低時,啟動電加熱輔助,第二段3小時,溫度升到55度,連續(xù)排濕,第三段溫度升到60度,時間4小時,除濕到20%,一段2小時,物料除濕到15%含水就可以了。
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