猴頭菇烘干機(jī)如果猴頭菇采收量大，又有陽光時，可先在陽光下曬一段時間，使其蒸發(fā)掉一部分水分后再烘烤，可以節(jié)省干燥時間。需要注意的是陽光強(qiáng)烈、氣溫高時，應(yīng)在通風(fēng)處晾曬，以免過高的起始溫度，加劇酶促褐變。

1、猴頭菇干制前須先預(yù)熱烘房，使烘房內(nèi)溫度達(dá)40℃，當(dāng)大批猴頭菇送進(jìn)菇房后，才能保持30～35℃范圍。采用較低的起始溫度 為保證干制品有良好的外觀，烘烤的起始溫度一般以30℃為宜，烘烤1小時，溫度過高會造成組織失水太快，外表層水份蒸發(fā)快，反而鎖住內(nèi)層的水份蒸發(fā)，不利于干燥，同時鈍化多酚氧化酶和過氧化酶的活性，如果酶的活性增強(qiáng)，就會引起褐變，使干品的顏色變深。

2、烘干過程中需注意烘房內(nèi)的溫度應(yīng)緩緩上升 一把每小時升溫以不超過2～3℃為宜。如果升溫過快，幅度過大，猴頭菇內(nèi)部水分外移的速度跟不上表層蒸發(fā)的速度，就佷容易在表層形成硬殼，進(jìn)一步阻礙內(nèi)部水分的散失，導(dǎo)致內(nèi)部干燥不*，而且會因溫度急劇上升，增加酚酶的活性，使褐變加劇，所以溫度應(yīng)緩緩上升。

猴頭菇烘干機(jī)3、猴頭菇進(jìn)烘房7～8小時后，烘至5～6成干時，可以選擇待機(jī)的模式，讓烘干過程停止2小時，使內(nèi)層水份自然外移。猴頭菇與別的食用菌不同的是個體大呈圓球形，如采用一層烘干，表面雖已干燥，而內(nèi)部的水分還沒有降到標(biāo)準(zhǔn)含水量以下，這樣在貯藏期間容易回潮發(fā)霉變質(zhì)。因此，當(dāng)烘至8成干時取出，放入襯有塑料薄膜的箱內(nèi)，加蓋密封，讓外表較干部分溪水內(nèi)部水分，使內(nèi)外水分達(dá)到均勻狀態(tài)，這過程就叫均濕。均濕需要1天左右時間。

4、將均濕后的猴頭菇再送入烘房，進(jìn)行二次干燥（復(fù)烘）。溫度掌握在55℃，不超過60℃，一般需烘干3～4小時。初烘、復(fù)烘時間總共需12～18小時。

5、加強(qiáng)濕度管理， 猴頭菇干燥過程，濕度的管理主要靠調(diào)節(jié)進(jìn)風(fēng)口和排氣口的大小來實現(xiàn)的。初期猴頭菇蒸發(fā)出來的大量水分，在烘房內(nèi)形成較多的熱空氣，要及時排出，這時應(yīng)將進(jìn)風(fēng)口、新風(fēng)閥全部打開，使烘房內(nèi)濕熱空氣從排氣口排出，外界新鮮空氣從進(jìn)風(fēng)口吸入。隨著烘烤時間的延長，猴頭菇中的水分因蒸發(fā)而逐漸減少，因而也應(yīng)相應(yīng)地關(guān)小進(jìn)風(fēng)口和新風(fēng)閥。至干制結(jié)束前的1～2小時內(nèi)，應(yīng)將進(jìn)風(fēng)口、排氣就全部關(guān)閉。