大蒜低溫真空油炸機專業(yè)生產廠家油炸將原料裝入炸筐后放進油炸罐內旋固好，立即關閉密封門抽真空，控制一定的真空度，啟動油循環(huán)系統，再將貯油罐預熱好的油輸入油炸罐，加熱油炸罐，在真空低溫下油炸原料脫水[9]。該工藝油溫控制在 9095 ，炸制時間控制在 2050min，實現了在較低溫度、較短時間內進行油炸?？鹬械脑显谡婵諣顟B(tài)下離心脫油，再停止真空工作，打開密封門旋松緊固筐出料。經過真空低溫油炸脫油后的食品含油率約在 25以下，含水率 3左右。真空油炸香菇脆片的過氧化值指標明顯低于國家標準，這主要是因為真空油炸油溫較低，吸油程度較低、脂肪質量分數低的緣故。
大蒜低溫真空油炸機專業(yè)生產廠家采用真空油炸是在較低溫度、較短的時間內進行油炸，以控制丙烯酰胺的產生，同時香菇中主要成分是膳食纖維，碳水化合物含量相對較少。
真空低溫油炸生產大蒜脆片技術的應用和推廣對解決加工問題提供了一種有效的方法。不僅具有脆片產品*的脆、酥、鮮、香等特點，更以其*的營養(yǎng)、保健功能深受消費者的青睞，同時還提高產品的附加值，而且便于儲存、運輸，也是解決提高廣大農民收入的一種有效途徑，同時依據此技術可以生產出多種品種的新型脆片技術，滿足國內廣大消費者追求飲食天然品質、回歸本色本味的愿望，市場前景廣闊。
