雙頭大鍋灶是采用磁場感應(yīng)電流(又稱渦流)的加熱原理，電磁灶熱源的產(chǎn)生是通過電子線路板組成的機(jī)芯部分產(chǎn)生高頻電流，通過螺旋狀的電磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場，當(dāng)含鐵質(zhì)鍋體放置在耐高溫、抗沖擊的高強(qiáng)度微晶玻璃面時(shí)，鍋體即切割交變磁力線而在鍋體內(nèi)產(chǎn)生大量渦流，渦流使鍋體鐵分子高速無規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子相互碰撞、磨擦而產(chǎn)生熱能使鍋體本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能。

　　2）優(yōu)點(diǎn)單眼大鍋灶熱量大、火力猛：電磁使鍋體直接發(fā)熱，大鍋灶熱量大，火力猛，速度快。大功率電磁大鍋灶是由鍋體本身自行高速發(fā)熱，微晶玻璃及灶臺(tái)本身不吸收熱量，使熱量損耗降到低程度，因此電磁灶的熱效率可達(dá)95%，且響應(yīng)速度快，大大節(jié)省了能源，與燃油、燃?xì)庠钕啾?，可?jié)省能源60%，烹煮速度可快30%。

雙頭大鍋灶飯店食堂酒店電磁大鍋灶無明火、無燃燒現(xiàn)象，灶具本身不發(fā)熱，不會(huì)發(fā)生燒傷事故。不產(chǎn)生煙、一氧化碳、硫化物等有害氣體、無燃油燃?xì)庑孤?，避免安全隱患，電磁大鍋爐可替代完成傳統(tǒng)燃油、燃?xì)庠畹某?、蒸、煮、煎、炸、熬、燉、燴、燜、煲等各類烹調(diào)功能，單頭大鍋灶適合各種傳統(tǒng)的烹飪方式。只要有電的地方就能使用電磁灶，插上電源即可使用;操作時(shí)只需調(diào)節(jié)功率按鈕，幾分鐘即可學(xué)會(huì)。燃?xì)獯箦佋顭o廢氣、無污染、*、無噪音、無廢熱散發(fā)，不升高操作間室溫，使操作間清潔舒適、文明環(huán)保。

　　2、蒸汽

　　1）原理

　　燒菜的時(shí)候產(chǎn)生的80%廢熱，經(jīng)過*結(jié)群風(fēng)道把廢熱高效回收二次利用，通過熱轉(zhuǎn)換系統(tǒng)變?yōu)楦蓛舻恼羝B接蒸汽管道，為蒸飯箱、水箱、消毒柜等提供免費(fèi)能源。

　　2）優(yōu)點(diǎn)

　　①“一灶多用”可與蒸飯箱、水箱、消毒柜等同時(shí)使用，提供免費(fèi)能源。

　?、诳蓪⒈驹撆湃氪髿獾?0%余熱回收，通過強(qiáng)大的余熱轉(zhuǎn)換系統(tǒng)強(qiáng)制二次循環(huán)燃燒，同時(shí)可產(chǎn)出強(qiáng)大的蒸汽能，用于蒸飯柜、燒水、供暖、消毒等提供免費(fèi)的能源，一臺(tái)余熱回收蒸汽大鍋灶一年綜合可節(jié)省30000元以上燃料費(fèi)。

　?、蹚?qiáng)大的蒸汽裝換功能，熱水2分鐘即可出蒸汽，冷水情況下10分鐘可有蒸汽產(chǎn)出，比較普通蒸汽灶一個(gè)多小時(shí)才能出汽，要快上很多。

　?、?的不銹鋼*結(jié)群風(fēng)道結(jié)構(gòu)對“廢熱”大限度轉(zhuǎn)換，低溫排放，風(fēng)機(jī)不會(huì)高溫?zé)龎模L(fēng)道不會(huì)堵塞。
　?、萑詣?dòng)上水系統(tǒng)，省卻人工上水動(dòng)輒忘記加水造成脫水燃燒或者水加多了沒有蒸汽的煩惱，為灶具提供更安全的保障。

　?、拊黾游L(fēng)裝置，使所有煙塵都排入凈化箱，讓廚房更加干凈整潔。

　　3、紅外線*燃?xì)?/p>