雙頭大鍋灶是采用磁場感應電流(又稱渦流)的加熱原理，電磁灶熱源的產生是通過電子線路板組成的機芯部分產生高頻電流，通過螺旋狀的電磁感應圈，形成高頻交變磁場，當含鐵質鍋體放置在耐高溫、抗沖擊的高強度微晶玻璃面時，鍋體即切割交變磁力線而在鍋體內產生大量渦流，渦流使鍋體鐵分子高速無規(guī)則運動，分子相互碰撞、磨擦而產生熱能使鍋體本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉換為熱能。

　　2）優(yōu)點單眼大鍋灶熱量大、火力猛：電磁使鍋體直接發(fā)熱，大鍋灶熱量大，火力猛，速度快。大功率電磁大鍋灶是由鍋體本身自行高速發(fā)熱，微晶玻璃及灶臺本身不吸收熱量，使熱量損耗降到低程度，因此電磁灶的熱效率可達95%，且響應速度快，大大節(jié)省了能源，與燃油、燃氣灶相比，可節(jié)省能源60%，烹煮速度可快30%。

雙頭大鍋灶飯店食堂酒店電磁大鍋灶無明火、無燃燒現(xiàn)象，灶具本身不發(fā)熱，不會發(fā)生燒傷事故。不產生煙、一氧化碳、硫化物等有害氣體、無燃油燃氣泄露，避免安全隱患，電磁大鍋爐可替代完成傳統(tǒng)燃油、燃氣灶的炒、蒸、煮、煎、炸、熬、燉、燴、燜、煲等各類烹調功能，單頭大鍋灶適合各種傳統(tǒng)的烹飪方式。只要有電的地方就能使用電磁灶，插上電源即可使用;操作時只需調節(jié)功率按鈕，幾分鐘即可學會。燃氣大鍋灶無廢氣、無污染、*、無噪音、無廢熱散發(fā)，不升高操作間室溫，使操作間清潔舒適、文明環(huán)保。

　　2、蒸汽

　　1）原理

　　燒菜的時候產生的80%廢熱，經過*結群風道把廢熱高效回收二次利用，通過熱轉換系統(tǒng)變?yōu)楦蓛舻恼羝B接蒸汽管道，為蒸飯箱、水箱、消毒柜等提供免費能源。

　　2）優(yōu)點

　　①“一灶多用”可與蒸飯箱、水箱、消毒柜等同時使用，提供免費能源。

　　②可將本該排入大氣的80%余熱回收，通過強大的余熱轉換系統(tǒng)強制二次循環(huán)燃燒，同時可產出強大的蒸汽能，用于蒸飯柜、燒水、供暖、消毒等提供免費的能源，一臺余熱回收蒸汽大鍋灶一年綜合可節(jié)省30000元以上燃料費。

　?、蹚姶蟮恼羝b換功能，熱水2分鐘即可出蒸汽，冷水情況下10分鐘可有蒸汽產出，比較普通蒸汽灶一個多小時才能出汽，要快上很多。

　?、?的不銹鋼*結群風道結構對“廢熱”大限度轉換，低溫排放，風機不會高溫燒壞，風道不會堵塞。
　?、萑詣由纤到y(tǒng)，省卻人工上水動輒忘記加水造成脫水燃燒或者水加多了沒有蒸汽的煩惱，為灶具提供更安全的保障。

　?、拊黾游L裝置，使所有煙塵都排入凈化箱，讓廚房更加干凈整潔。

　　3、紅外線*燃氣