水浴殺菌鍋是一種利用高溫高壓的水蒸汽對食品進(jìn)行殺菌的設(shè)備。其工作原理主要是通過加熱水箱中的水，使之升溫至一定溫度后，產(chǎn)生大量的高溫高壓水蒸汽。當(dāng)這些蒸汽接觸到食品表面時，由于溫度和壓力的突然變化，會使食品表面的細(xì)菌和病毒迅速死亡，從而達(dá)到殺菌的目的。
一、應(yīng)用價值：
殺菌后的食品由于可在常溫下運(yùn)輸、貯存和銷售，流通領(lǐng)域的成本大大降低，而商品的保質(zhì)期長，可利用產(chǎn)地的新鮮原料在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行大批量加工，以獲得高品質(zhì)、低成本的產(chǎn)品，更可以借助季節(jié)差和地區(qū)差擴(kuò)大銷售面，從而獲得高額利潤。
二、水浴殺菌鍋?zhàn)鳂I(yè)流程
1、殺菌鍋底部為貯水箱，當(dāng)物料裝入殺菌籃并關(guān)好鍋門。
2、循環(huán)泵把水箱中的殺菌水經(jīng)過過濾器后抽出，并送到換熱器中用蒸汽進(jìn)行加熱。
3、從位于殺菌籃頂部的噴水管均勻地噴淋在所需殺菌的物料上面。由于循環(huán)量大，鍋內(nèi)溫度非常均勻。PLC根據(jù)測得的殺菌水溫度自動打開或關(guān)閉蒸汽閥門。
4、計算出在此溫度下鍋內(nèi)所需的壓力，自動控制進(jìn)、排氣閥的開關(guān)，使整個殺菌過程中鍋內(nèi)的壓力與溫度成一定的關(guān)系。當(dāng)殺菌鍋處于加熱和保溫狀態(tài)時，蒸汽閥門和疏水閥自動打開，冷卻水閥門自動關(guān)閉；當(dāng)殺菌鍋處于冷卻狀態(tài)時，蒸汽閥門和疏水閥自動關(guān)閉，冷卻水進(jìn)、出閥門自動打開。
5、殺菌結(jié)束后，循環(huán)泵停止，循環(huán)水重新回到鍋底儲水箱以備下次循環(huán)使用。
三、主要特點(diǎn)
1、高效殺菌：采用高溫高壓的水蒸汽進(jìn)行殺菌，具有高效的殺菌效果。一般情況下，只需短短幾十分鐘即可完成殺菌過程，且能有效殺死各種細(xì)菌和病毒。
2、環(huán)保節(jié)能：在運(yùn)行過程中，無需添加任何化學(xué)物質(zhì)，既保證了食品的安全衛(wèi)生，又避免了環(huán)境污染。同時，由于其加熱方式為對流加熱，熱量損失較少，因此具有較高的能源利用率。
3、操作簡便：操作非常簡單，只需按照設(shè)定的溫度和時間進(jìn)行加熱即可。此外，其設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，占地面積小，便于安裝和清洗。
4、適用于多種食品：不僅可以用于肉類、蛋類、奶制品等食品的殺菌，還可以用于罐頭、飲料、糖果等包裝食品的殺菌。此外，由于其加熱方式溫和，因此對于易受熱損傷的食品也具有較好的保護(hù)作用。
殺菌鍋廣泛的用途是用在食品、醫(yī)藥領(lǐng)域。 具體細(xì)分為肉類、蛋品、海產(chǎn)品、鮮玉米、山野菜、豆制品、水產(chǎn)品、罐頭產(chǎn)品、包裝袋、飲料乳品等食品及包裝的高溫殺菌。
