一、工作原理

　　不銹鋼菌種殺菌鍋一種利用高溫殺菌設(shè)備、微生物的方法稱(chēng)熱力滅菌。當(dāng)高溫作用微生物時(shí)，使細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)變化，酶純化，蛋白質(zhì)凝固，從而使細(xì)胞死亡。根據(jù)微生物生長(zhǎng)發(fā)育與溫度的關(guān)系，可將微生物低溫性微生物、中文性微生物和高溫性微生物三大類(lèi)。不同溫度的微生物對(duì)高溫問(wèn)的抵抗了不同。當(dāng)環(huán)境溫度超過(guò)生物生長(zhǎng)的溫度范圍時(shí)很容易死亡。超過(guò)的溫度越高，或在高溫條件下時(shí)間越長(zhǎng)，微生物死亡越快。

　　多數(shù)無(wú)牙孢的桿菌80~100℃下幾分鐘就幾乎全部死亡，但在70℃下需10~15min才能致死，而在60℃下必須30min以上才殺死。霉菌的孢子通常86~88℃加熱30min即可死亡。但一些細(xì)菌的孢芽耐熱性*，在100℃下30min還能生存。

　　所以，滅菌與否，一般以殺死細(xì)菌的芽孢為準(zhǔn)。不同微生物對(duì)高溫的耐受力也不同。一般來(lái)說(shuō)，處于一般營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期細(xì)胞耐熱性差，處于休眠狀態(tài)的細(xì)胞，如各類(lèi)孢子耐熱性較強(qiáng)。菌種培養(yǎng)基一般建議采用蒸汽殺菌方式，不建議使用水浴式殺菌和噴淋式殺菌方式。
 

　　二、不銹鋼菌種殺菌鍋的特點(diǎn)

　　1、高效殺菌：采用高溫高壓的水蒸汽進(jìn)行殺菌，具有高效的殺菌效果。一般情況下，只需短短幾十分鐘即可完成殺菌過(guò)程，且能有效殺死各種細(xì)菌和病毒。

　　2、環(huán)保節(jié)能：在運(yùn)行過(guò)程中，無(wú)需添加任何化學(xué)物質(zhì)，既保證了食品的安全衛(wèi)生，又避免了環(huán)境污染。同時(shí)，由于其加熱方式為對(duì)流加熱，熱量損失較少，因此具有較高的能源利用率。

　　3、操作簡(jiǎn)便：操作非常簡(jiǎn)單，只需按照設(shè)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行加熱即可。此外，其設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，占地面積小，便于安裝和清洗。

　　4、適用于多種食品：不僅可以用于肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶制品等食品的殺菌，還可以用于罐頭、飲料、糖果等包裝食品的殺菌。此外由于其加熱方式溫和，因此對(duì)于易受熱損傷的食品也具有較好的保護(hù)作用。

 

　　三、不銹鋼菌種殺菌鍋在食品加工領(lǐng)域的作用

　　1、殺滅致病菌種：能夠殺滅食品中的致病菌種，如大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等，從而有效預(yù)防食品中毒事件的發(fā)生。

　　2、提高食品質(zhì)量：通過(guò)殺滅細(xì)菌和菌種，殺菌鍋能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，維持食品的新鮮度和口感，提高食品的品質(zhì)。

　　3、保護(hù)消費(fèi)者健康：可以有效減少食品中的致病菌含量，降低食品對(duì)消費(fèi)者健康的潛在威脅，保護(hù)消費(fèi)者的安全和健康。

　　4、推動(dòng)食品加工行業(yè)發(fā)展：食品加工企業(yè)使用殺菌鍋進(jìn)行食品處理，可以提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)整個(gè)食品加工行業(yè)的發(fā)展。