雙眼煎餃爐

主料:豬肉餡、藕、雞蛋

輔料:蔥花、姜末、料酒、鹽

1. 藕去皮切成小碎丁。

2. 豬肉餡放一大碗中，放入切碎的藕丁，打一個(gè)雞蛋，放料酒、蔥花、姜末、和鹽。

3. 往一個(gè)方向拌勻成肉餡。

4. 取一張餃子皮(餃子皮我是買的，有時(shí)間也可以自己搟，更好吃)，在當(dāng)中放上肉餡，半邊餃子皮用手指抹上清水。

雙眼煎餃爐5. 餃子皮對折，左手一邊托住餃子，食指夾在對折的餃子皮中，往右手邊推，同時(shí)右手食指和拇指按緊左手推過來的面皮，成褶子。

6. 全部推完，按緊，一個(gè)餃子就包好了。如此把全部餃子包好。

7. 取一個(gè)不粘的平底鍋，燒熱倒入少量油(可以潤滿鍋底就行)，排入包好的餃子。

8. 大火煎一兩分鐘，至餃子底部呈金黃色。

9. 倒入半碗清水，約至餃子的三分之一處。加蓋，保持中大火。

10. 這個(gè)空檔調(diào)個(gè)面粉水，面粉和水的比例:1:7

11. 看到鍋中的水差不多干了，打開蓋子，倒入調(diào)好的面粉水，能蓋住鍋底的量就可以，再撒蔥花和芝麻。

12. 保持大火，煎至鍋中面粉水干，呈焦黃色，噴香焦脆的脆底煎餃就可以出鍋了