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干燥條件對魚片的影響——廣東歐亞為您揭秘
大連鱈魚片高效烘干機-節(jié)能熱泵烘房
烤魚片的生產(chǎn),除了選材預(yù)處理,調(diào)味腌漬,干燥烘干環(huán)節(jié)是尤為重要的。
魚片的干燥過程是分階段進行的。首先是魚片表面水分的蒸發(fā),從而使表面與內(nèi)部之間產(chǎn)生了水分含量差,內(nèi)部的水分向外擴散至表面后再蒸發(fā),終達到干燥的目的。
進行烘干時,要注意溫度不宜過高,同時保證熱風(fēng)的循環(huán),以帶走水氣。如果烘干溫度過高,魚片表面的水分已經(jīng)蒸發(fā)掉,而內(nèi)部的水分還未充分散失出來,在較高溫度下,魚片表面的肌肉收縮硬化,形成硬殼,內(nèi)部水分無法擴散出來。表面上魚片已經(jīng)烘干,而內(nèi)部水分含量還很高,產(chǎn)品在貯藏和銷售過程中容易*變質(zhì)。為了保證內(nèi)部水分充分?jǐn)U散到表面,在烘干一段時間后要將魚片取出攤晾,使魚片內(nèi)部和外部水分含量*。
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大連鱈魚片高效烘干機-節(jié)能熱泵烘房
遼寧大連旅順、山東青島有熱泵烘房案例,專門烘海參、鱈魚、魷魚等海產(chǎn)品