焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜*的一道工序。對(duì)菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。 焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。

DRT大型自動(dòng)漂燙鍋_焯水設(shè)備功能特點(diǎn)：
·以蒸汽、電加熱、燃?xì)鉃槟茉?，采用?guó)外優(yōu)新技術(shù)，主要零部件采用進(jìn)口品牌。
·自動(dòng)化控制，全不銹鋼制造，外觀豪華，清洗*。
·電動(dòng)、氣動(dòng)、液壓翻轉(zhuǎn)系統(tǒng)，安全省力。
·可根據(jù)蔬菜的品種和加工工藝不同，調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間，滿足不同需求。
·速度快，能力強(qiáng)，漂燙均勻且不損傷蔬菜。
主要結(jié)構(gòu)：
·主要由304不銹鋼模壓成型的不銹鋼內(nèi)外鍋體，不銹鋼過(guò)濾網(wǎng)/籃，電動(dòng)翻轉(zhuǎn)系統(tǒng)，控制系統(tǒng)等組成。
主要用途：
·對(duì)葉菜類、根莖類、球根類果蔬、木耳、香菇及海產(chǎn)、海帶、中藥菜等均可進(jìn)行漂燙、冷卻、熬煮等。
DRT大型自動(dòng)漂燙鍋_焯水設(shè)備適用對(duì)象：
·*廚房，團(tuán)膳，大型企業(yè)、企事業(yè)單位食堂，食品加工廠、醫(yī)藥、化工等企業(yè)。