５、正確的烤焙溫度與時間，原則上凡是用模具烤的蛋糕，重量在*克以下的，需用200℃的溫度烤12-18分鐘左右；上下火需用同樣的大小，如果重量在100克－450克的，要用180℃的溫度，下火較上火大些，時間18-40分鐘；450克的，也同樣用下火大，上火小，溫度170℃左右烤40分鐘至1小時左右。如果所烤的蛋糕不是用模具而是用平烤盤烤的，則應該用上火來烤，下火用得極其微小，只要能使蛋糕底部產生顏色即可，一般來講烤焙蛋糕要視蛋糕的大小和蛋糕的類別決定烤焙的溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而縮短時間，大而厚的要用低溫而延長時間，我們通常所稱的高溫是指190℃－230℃之間；常溫指170℃－190℃之間；低溫指160℃－170℃之間。

６、冷卻與包裝——有些蛋糕出爐后會受溫度驟然的變化而收縮，因此出爐后應注意冷卻處理避免過度的收縮。包裝可有效保持蛋糕水份，延長保鮮期。

７、注意霜飾——經過霜飾處理的蛋糕，不但能有效保持水份延長保鮮期而且可變換各種口味并增加美感。總之一個好的蛋糕須水分充足，不粘牙；式樣正確，內部組織均勻，細膩，質地柔軟，以及可較長時間儲存而不變質。
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