烘焙食品凈化車間

適應(yīng)行業(yè)：食品、烘焙、奶制品、罐頭、海鮮、調(diào)味品等  建議等級：百級-10萬級

食品凈化廠房建筑要求

廠房的各項(xiàng)建筑應(yīng)堅(jiān)固耐用，易于維修、易于清潔，并有能防止食品、食品接觸面積及內(nèi)包裝材料遭受污染（如有害動(dòng)物的侵入、棲息繁殖等）的結(jié)構(gòu)。為防止交叉污染，應(yīng)分別設(shè)置人員通道及物料運(yùn)輸通道，各通道應(yīng)裝有空氣幕（即風(fēng)幕）或雙向彈簧門即電子滅蠅（蚊）器等防蟲設(shè)施。須將通向外界的管路、門窗和通風(fēng)道四周的空隙*填充，所有窗戶、通風(fēng)口和風(fēng)機(jī)開口均應(yīng)裝上防護(hù)網(wǎng)。生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求。以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要。

食品凈化車間地面與排水

地面應(yīng)使用無毒、不滲水、不吸收、防滑、無裂隙且易于清洗消毒的建筑材料鋪砌（如耐酸磚、水磨石、混凝土等），地面應(yīng)有適當(dāng)坡度(以1.0-1.5為宜）。

食品凈化廠房屋頂與天花板

屋頂和天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、無毒、防霉、耐腐蝕、易清潔的淺色材料覆圖或裝修。在結(jié)構(gòu)上能起到減少結(jié)露滴水的效果。食品級食品接觸買酸奶暴露的上方不應(yīng)設(shè)有蒸汽、水、電氣等輔助管道，以防止灰塵或冷凝水電腦管家落入。

食品凈化車間墻壁與門窗

生產(chǎn)車間的墻壁應(yīng)采用無毒、不吸水、不滲水、防霉、平滑、易清洗的淺色材料構(gòu)筑，用此材料裝修高度應(yīng)直至屋頂。所有門窗結(jié)構(gòu)應(yīng)采用防銹、防潮、易清洗的密封框架。

食品凈化廠房采光、照明設(shè)施

車間應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，加工場所工作面的混合照度不應(yīng)低于300lx，配料級灌裝車間不應(yīng)低于800lx。

食品凈化車間空氣處理凈化設(shè)施

車間必須安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，其空氣流向應(yīng)從清潔區(qū)域流向非清潔區(qū)域，采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)，換氣量應(yīng)大于3次每小時(shí)。潔凈車間溫度應(yīng)控制在15-27℃之間，濕度以控制在50℃一下為宜。潔凈車間入口處應(yīng)分別設(shè)有人員和物料的凈化設(shè)施。

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