大型真空滾揉機主要由抽真空系統(tǒng)、滾桶、驅動系統(tǒng)組成，工作參數為真空度、滾桶轉速、滾揉時間。如800型滾揉機可裝入原料肉400kg，真空度為0.04～0.07MPa，滾桶轉速為6rpm/min，以滾桶轉10分鐘停10分鐘的間歇方式滾揉16小時，腌制結束后，原料肉外表發(fā)黏，有彈性；經切口檢驗，原料肉色澤紅潤均勻，內外*。經過煮制后，制成品品質高，切片性好，醬肉制品的出品率可提高20％，鹽水火腿的出品率可提高5％以上

大型真空滾揉機適用范圍【適合產品有：魚類、肉類、禽類、海鮮、金針茹、】當已經注射及嫩化的肉塊進入滾揉機后，經設備筒體慢速柔和的翻滾，使肉塊得到均勻的擠壓、攪拌，加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放及同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為溶合，以達到肉質變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。

滾揉機種類很多，目前市場上的型號主要有50型、100型、200型、300型、500型、600型、800型、1000型、1200型、1600型等不同型號的真 空滾揉機。

滾揉機在食品加工行業(yè)大量的使用真空滾揉機，在滾攪拌的時候會在滾揉機的內壁上留下一些油脂污垢。在生產加工的過程中我我們?yōu)榱吮ＷC肉質的質量安全，要保證桶內的干凈，所以良好的清洗方法成了重點，良好的清洗方法不僅可以保證產品的安全質量，還可以延長滾揉機的使用壽命。滾筒內的清洗工作應該在生產加工結束后短時間內進行。長時間其中的油脂污垢會附著在內壁上：

1、往筒體內注入一定量的水。用水將其中的廢屑排出。

2、調入一定量的洗滌劑在水里面加入桶內，將桶轉動清洗

3、清洗結束后，再用高壓水槍清洗桶內，并且簡單轉動桶，使泄水孔朝下，排盡桶內的水。

4、用軟布或者軟刷子沾有兌著洗滌劑的水擦拭，然后用清水沖洗干凈。（清洗過程避免用水直接噴沖軸承座，電氣箱控制面板）肉類真空滾揉機報價肉類真空滾揉機報價