食品凈化車間的要求

　食物凈化車間需求到達(dá)十萬級空氣凈化規(guī)范。食物廠建造潔凈車間，可有用削減出產(chǎn)出的產(chǎn)品蛻變長霉，延伸食物保質(zhì)期，進(jìn)步出產(chǎn)效益。下面正杰凈化具體為大家介紹食物廠凈化車間要求、規(guī)范。

　　1、何為潔凈車間凈化車間也叫無塵車間、潔凈室、無塵室，是指將必定空間范圍內(nèi)之空氣中的微粒子、有害空氣、細(xì)菌等之污染物掃除，并將室內(nèi)之溫度、潔凈度、室內(nèi)壓力、氣流速度與氣流散布、噪音振蕩及照明、靜電控制在某一需求范圍內(nèi)，而所給予特別規(guī)劃之房間。亦便是不管外在之空氣條件怎么變化，其室內(nèi)均能俱有維持原先所設(shè)定要求之潔凈度、溫濕度及壓力等功能之特性。

　　什么是十萬級凈化車間呢?簡單來說，就是車間每立方米空氣中直徑≥0.5μm粒子數(shù)不大于352萬個，空氣中粒子數(shù)越少，就意味著灰塵和微生物數(shù)量越少，空氣越潔凈。十萬級潔凈車間還要求車間每小時換氣需達(dá)到15-19次，*換氣后空氣凈化時間不超過40分鐘。

　　2、食品廠凈化車間的分區(qū)

　　一般食品廠潔凈車間可大致分為三個區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。

　　一般作業(yè)區(qū)(非清潔區(qū))：一般的原料、成品、工具儲存區(qū)域，包裝成品轉(zhuǎn)運區(qū)域等原料、成品裸露風(fēng)險較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。

　　準(zhǔn)清潔區(qū)：要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間(拆包間)、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內(nèi)包裝間等成品處理但不直接裸露的區(qū)域。

　　清潔作業(yè)區(qū)： 指衛(wèi)生環(huán)境要求高，人員、環(huán)境要求較高，必須經(jīng)過消毒和更衣才可以進(jìn)入，如：原料、成品裸露的處理區(qū)域，食食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內(nèi)包裝間等。

　　建有凈化車間的食品工廠在選址、設(shè)計、布局、建設(shè)和改造時應(yīng)大限度避免污染源、交叉污染、混料和差錯的發(fā)生。廠區(qū)環(huán)境整潔、人流和物流走向合理。應(yīng)有適當(dāng)門禁措施，防止未經(jīng)批準(zhǔn)人員的進(jìn)入。保存建設(shè)和施工的竣工資料生產(chǎn)過程中發(fā)生空氣污染較為嚴(yán)重的建筑，應(yīng)建設(shè)在廠區(qū)常年多風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。相互有影響的生產(chǎn)工藝，不宜設(shè)在同一建筑物內(nèi)時，各自生產(chǎn)區(qū)域之間應(yīng)有有效的隔斷措施。生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品應(yīng)具備發(fā)酵車間。

　　3、食物廠凈化車間出產(chǎn)區(qū)的要求有無菌要求但不可以實施終究滅菌的工藝和雖能完成終究滅菌，但滅菌后無菌操作的工藝，應(yīng)在潔凈出產(chǎn)區(qū)內(nèi)進(jìn)行。有杰出衛(wèi)生出產(chǎn)環(huán)境要求的潔凈出產(chǎn)區(qū)，應(yīng)包含易腐性食物、即食半制品或制品的終究冷卻或包裝前的存放、處理場所，不能終究滅菌的質(zhì)料前處理、產(chǎn)品封罐、成型場所，產(chǎn)品終究滅菌后的露出環(huán)境，內(nèi)包裝材料準(zhǔn)備區(qū)域和內(nèi)包裝間，以及為食物出產(chǎn)、改善食物特性或保存性的加工處理場所和檢驗室等。

食品凈化車間的要求