核桃加工工藝步驟：
核桃烘干機(jī)1.去青皮：核桃8月下旬至9月上旬開始相繼成熟。這時果皮由深綠色變?yōu)辄S綠色或淡黃色，部分總苞裂口并有少數(shù)落果，即可采收作加工用。青皮核桃不能日曬。曬干的核桃不易去皮，應(yīng)把核桃堆放在陰涼處或室內(nèi)，堆積高度為30~50厘米，上蓋核桃葉或青草。經(jīng)3~5日，當(dāng)青皮離殼時，手工剝?nèi)セ蛴玫犊倘?。一?.5千克核桃可出1千克干核桃。
2.漂洗晾曬：去皮后應(yīng)及時用水沖洗，因為時間長了，核桃基部維管束就會收縮，清洗水易進(jìn)入殼內(nèi)，使種仁變色，甚至腐爛。將核桃裝在筐里，再放進(jìn)水里，用竹掃帚攪洗，每次5分鐘，洗2~3批換一次清水。
核桃烘干機(jī)3.取仁：手工取仁時，將核桃縫線與地面平行放置，用力均勻敲擊，不可猛打或多次敲打。一般每100千克可取仁38千克。
4.香味液浸泡：以杜皮20%、丁香5%、小茴香25%、甘草20%、八角15%、花椒10%、香片5%的比例混合，加入10倍量的水中，加熱至沸后保溫30分鐘，濾出浸提液。在浸提液中加入2%~5%的食鹽和0.03%~0.05%的味精。將核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小時，撈出瀝干。
5.熱泵烘干機(jī)烘干：將核桃仁裝進(jìn)304不銹鋼網(wǎng)格盤內(nèi)，每盤裝15斤，每車裝12盤，采用南方熱科7P閉式除濕熱泵烘干機(jī)，可以一次放入8臺物料車，一次可以進(jìn)料1200斤，烘干時間在15-20小時之間，系統(tǒng)每小時約用電7度，將浸香后的核桃仁在60~70溫度下干燥至水分含量在10%以下。
6.加糖衣：在夾層鍋中加入20~30升水，再加入60千克甜菜糖、30千克葡萄糖和10千克果葡糖漿，邊攪拌邊加熱至沸，待全部溶解后，加入檸檬酸100~200克。把烤好的核桃仁趁熱倒入糖液中，攪拌均勻。出鍋后繼續(xù)在60~80溫度下烤干。
7.包裝：在干燥、衛(wèi)生的室內(nèi)，將熱泵烘干機(jī)烘干后的沾糖核桃仁裝入鋁箔復(fù)合袋。用真空包裝機(jī)封口或充氮包裝，即為成品。
