山東-青島鱈魚低溫除濕熱泵冷風干燥機

鹽漬鱈魚片的加工，是在傳統(tǒng)的來料加工冷凍魚片的基礎上發(fā)展而來，原料主要來自國外進口，只是在加工工藝和使用的輔料上有所區(qū)別。因是鹽漬產品，在高鹽的環(huán)境下產品的微生物不容易繁殖，再加上原料來自深海捕撈，受藥殘重金屬的污染概率很小。本工藝簡要介紹使用鱈魚烘干機制作鹽漬鱈魚片的加工，

使用鱈魚烘干機制作鹽漬鱈魚片的工藝流程：原料魚驗收→原料貯藏→原料解凍→清洗→剖片→去皮、修整→摸刺、控水→鹽漬→烘干→內包裝→金屬探測→外包裝→入庫冷藏→發(fā)運。

原料鱈魚貯藏及解凍。物料存儲在１８℃以下的庫內，并按不同品種、規(guī)格、批次進行分類存放做好標識，保證庫內的溫度，定期檢查，以防止原料風干、變質。將原料魚放入解凍槽中用流水進行解凍３～５ｈ（根據不同的規(guī)格以達到用手稍用力魚體呈彎曲狀），解凍后魚體溫度控制在－２～４℃，不可解凍過大，或沒有解凍開。

清洗及剖片：用凈化水沖洗干凈。自魚體的腹部或背部貼肋骨下刀，魚片上不留有肋骨、腹鰭和背鰭；去掉外皮，并將腹部黑膜去凈，觸摸以檢查余刺，若發(fā)現立刻去除。

去皮去刺：將剖好的魚片皮面向上人工去皮。剖片后將腮骨、邊鰭、腹條、腹刺等去除。摸刺、控水魚片上不允許有硬刺，中刺后部允許有軟刺１～２根。

魚片鹽漬：每個筐都要用塑料片將四面及框的底部鋪好，將筐的底部均勻地撒一層鹽再將魚片拉直平放入筐內，把每一條魚片的腹腔部位都要稍微地壓在魚片的頸部肉下，魚片的頸部始終是在筐的兩端，一層鹽，一層魚片，每層魚片都要拉直放平，每層鹽都要撒均勻，一直將稱好的魚片擺完為止，每筐的頂部一層魚片擺完之后，要用鹽把魚片的表面全部蓋住，不能露出魚片。然后用塑料片將表面蓋好，拉入鹽漬間鹽漬。

山東-青島鱈魚低溫除濕熱泵冷風干燥機

鹽漬烘干：使用基于低溫除濕熱泵技術的鱈魚烘干機，烘干房溫度在２１～２５℃左右，濕度在３０℃左右，烘干烘魚片的時間按水份要求設定至合適時段。在儲運過程中，因是鹽漬產品，溫度要求高溫差波動小，控制在０～４℃，如產品回溫高鹽產品會吸收空氣中的水分，而導致產品不合格的情況時有發(fā)生。鱈魚烘干機本質是一種低溫冷風干燥，冷風干燥是在保溫庫房內模擬秋冬季低溫、低濕、高風速的自然風干環(huán)境，對海/淡水產制品進行快速低溫脫水干燥，與外界空氣隔絕，衛(wèi)生條件好，無需排濕裝置，運行費用較熱風烘干低，多余的熱量通過水或風散至室外，能實現烘房內溫差2℃的恒溫干燥。對于像鱈魚這樣的海產品，實現恒溫干燥是烘干重中之重。

質檢及內外包裝：將干燥好的鱈魚魚片(明太魚)按規(guī)格要求包裝好。每一包裝產品都應經過金屬探測測試儀檢查金屬異物。在金屬探測開始和結束時，以及生產過程中每隔一小時，都應檢查探頭的精確性。將經過金屬探測的魚片按外箱標識規(guī)格稱重包裝好，封箱。

巧用低溫除濕型鱈魚烘干機，制作鹽漬魚片So Easy.

山東-青島鱈魚低溫除濕熱泵冷風干燥機

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