100L型號(hào)香菇貢丸真空滾揉機(jī)滾揉機(jī)適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類(lèi)、中式醬鹵類(lèi)、休閑類(lèi)肉食品的腌制加工。特別對(duì)傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時(shí)間、改善效果，提高肉品品質(zhì)。滾揉機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡(jiǎn)便，使用效率更高。
工作原理：該機(jī)采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉，當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，注射過(guò)鹽水（包括磷酸鹽等輔料）的大肉塊在機(jī)肚里翻滾，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉互相撞擊，使僵硬的肉塊軟化，肌肉組織松弛，鹽水容易滲透和擴(kuò)散，肉發(fā)色均勻，同時(shí)起到拌合的作用。由于不斷滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未吸收的鹽水組成膠體物質(zhì)，一經(jīng)加熱，此部分蛋白質(zhì)先凝固，阻止里面的汁液向外滲透、流失，從而提高了制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩，同時(shí)也提高了出品率。另外，鹽溶蛋白質(zhì)的提取，增加了制品的粘著性、切片性，改善了產(chǎn)品品質(zhì)。
100L型號(hào)香菇貢丸真空滾揉機(jī)1、機(jī)器在使用前，應(yīng)用清水沖洗潔凈，并空載運(yùn)轉(zhuǎn)五分鐘，檢查各轉(zhuǎn)動(dòng)部件，真空泵是否正常工作。確認(rèn)各部件正常工作后可加料，加料完畢上蓋。真空泵手動(dòng)啟動(dòng)，設(shè)定抽真空時(shí)間。真空泵抽到設(shè)定時(shí)間，關(guān)閉蓋上的閥門(mén)，拔下真空管。2、按工藝規(guī)定滾揉時(shí)間自動(dòng)停機(jī)，先打開(kāi)求閥門(mén)，在打開(kāi)進(jìn)出蓋，點(diǎn)動(dòng)出料按鈕，筒體反轉(zhuǎn)即可自動(dòng)出料。3、每次滾揉工作結(jié)束后，須用清水沖洗干凈，并按出料按鈕筒體正轉(zhuǎn)，放盡污水，以保證筒體內(nèi)不存留殘物。
