羊血灌裝機(jī)去逛超市，偶然發(fā)現(xiàn)一些成盒的血豆腐，一直見過散裝的，盒裝的怎么做呀，還很貴6塊錢一盒呢，都需要什么設(shè)備呀。像血一樣的豆腐是怎么做的呀，吃過大豆腐，千頁豆腐，但是血豆腐沒怎么吃過，是不是就是農(nóng)村殺豬用盆接血呀。血豆腐什么味道呀，不會(huì)有味嗎，去羊肉館喝羊湯人家碗里給放了幾塊，還以為是肉呢，結(jié)果一吃還彈彈的，挺好吃。
羊血灌裝機(jī)一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
又稱血花,血旺,血豆腐,因含有大量的*、*、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分,有“液體肉”的美譽(yù)。其中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分解后，產(chǎn)生一種解毒、清腸分解物，能夠與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化合反應(yīng)，易于毒素排出體外。較高的含鐵量，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利，是理想的補(bǔ)血佳品。還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈?zāi)垦＃卵?、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。
血豆腐是一類廣泛使用的傳統(tǒng)民間食品，大部分為手工作坊式加工，加工配方不統(tǒng)一，原料質(zhì)量不統(tǒng)一，工藝品不規(guī)范，加工方法各異，致使產(chǎn)品味道差異大，易于*，衛(wèi)生不合格，保質(zhì)期短。針對(duì)以上情況，通過抗凝、凝固、滅菌等多道工序，使血豆腐加工工業(yè)化，并提高其口感、外觀及保質(zhì)期。
二、材料與方法
1、原材料
新鮮動(dòng)物血（鴨血、雞血、豬血、牛血等）；食鹽，檸檬酸納，氯化鈣，卡拉膠（瓜爾膠）等
2、設(shè)備
電子秤，高剪切混料罐、血液罐、真空脫氣罐、高位暫存罐、灌裝機(jī)、高溫殺菌鍋等
3、工藝流程及操作要點(diǎn)
1、工藝1：采血→抗凝固→過濾→ 配料（升溫至15度左右）→血料混合（升溫至15度左右）→真空脫氣→灌裝→滅菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品入庫。
2、工藝2：采血→抗凝固→過濾→血液升溫（15度左右）→真空脫氣→混料（15度左右） →灌裝→滅菌→冷卻→檢驗(yàn)→成品入庫。
區(qū)別：工藝1真空脫氣前血料混合然后灌裝，工藝2料和血在灌裝機(jī)混合
羊血灌裝機(jī)4、操作要點(diǎn)
4.1采血、抗凝
由于新鮮血液含有*，被采集后在3-5min內(nèi)分層和自然凝結(jié)，不利于血豆腐的加工和質(zhì)量統(tǒng)一，因此，在生產(chǎn)中向新鮮血液中加入一定量的檸檬酸鈉溶液，制成抗凝血來避免這一問題。
①生產(chǎn)前事先配好檸檬酸鈉：水=1.5：100的檸檬酸鈉溶液備用。
②用定量的接血盤接新鮮血，倒入集血容器中，同時(shí)向容器中加入檸檬酸鈉溶液，并攪拌。（抗凝溶液與血重量比為1：10，可用定量瓢量?。?/span>
4.2過濾
用20目篩網(wǎng)進(jìn)行粗濾，除去凝塊和可能的毛等雜物，再用40目篩網(wǎng)進(jìn)行細(xì)濾，除去少量凝塊。
4.3配料及*活化劑
以50kg血原料為投料標(biāo)準(zhǔn)，血50kg，鹽0.8kg,,卡拉膠0.4kg（因卡拉膠水溶性不及CMC，可以換成0.7kgCMC羧甲基纖維素鈉），水48kg（其中溶解鹽用水4kg，溶解CMC用水17kg，調(diào)配用水27kg），1kg氯化鈣溶于10kg水中。
4.4 罐裝及封口
上述配方可以使過濾后的抗凝血液在10-15min內(nèi)凝固。待分裝好后的血液初因凝固后，
進(jìn)行封口，封口機(jī)封口溫度根據(jù)封口材質(zhì)而定，要求封口膜與盒封口熱封緊密，且不并形。
4.5煮制滅菌
將封口后的產(chǎn)品有整齊的碼在滅菌框內(nèi)，置入85℃的熱水池中保持20-30min，并嚴(yán)格控制熱水溫度防止爆盒。夏季須增加高壓滅菌設(shè)備，滅菌溫度為121℃，滅菌時(shí)間為10min。
4.6檢驗(yàn)及入庫
產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)無破損、無漏氣、無變形方可入庫。
表1 產(chǎn)品感觀指標(biāo)
項(xiàng)目 | 產(chǎn)品指標(biāo) | 方法 |
色澤 | 紅褐色或紅色，滑潤(rùn)有光澤 | 目測(cè) |
香氣 | 具有血液正常氣味 | 嗅覺檢測(cè) |
彈性 | 指壓后凹陷立刻恢復(fù) | 手觸、目測(cè) |
組織形態(tài) | 無氣孔、無碎塊，質(zhì)地柔軟 | 手觸、目測(cè) |
雜質(zhì)情況 | 不得有毛淤血及外來雜質(zhì) | 目測(cè) |
5、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
5.1感觀指標(biāo)
血豆腐產(chǎn)品感官要求見表1
5.2理化指標(biāo)
表2 產(chǎn)品理化指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 方法 |
水分（g/100g） | ≤96 | GB/T9695.15 |
鹽分（g/100g） | ≤2 | GB/T9695.8 |
蛋白質(zhì)（g/100g） | ≥2.5 | GB/T9695.11 |
5.3微生物指標(biāo)
表3 產(chǎn)品微生物指標(biāo)
項(xiàng)目 | 指標(biāo) | 方法 |
菌落總數(shù)（cfu/g） | ≤80000 | GB/T4789.2 |
大腸菌群（MNP/g） | ≤120 | GB/T4789.3 |
沙門氏菌 | 不得檢出 | GB/T4789.4 |
6、產(chǎn)品分析
血豆腐外形美觀、攜帶方便，更兼具保健安全的優(yōu)點(diǎn)，解決了目前血制品在市場(chǎng)上銷售困惑的問題。添加的CMC或卡拉膠具保水性，使產(chǎn)品放置一段時(shí)間后也不易出水，并能使產(chǎn)品更具韌度，口感更佳，方便銷售。
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