蔬果保鮮真空預(yù)冷機-真空速冷機適應(yīng)范圍果蔬在貯運中?？梢姷疆a(chǎn)品表面有凝結(jié)的水珠，這種現(xiàn)象稱為“結(jié)露”（俗稱發(fā)汗）。結(jié)露為微生物的迅速繁殖和生長創(chuàng)造了有利條件，特別是受機械損傷后的果蔬，更易引起腐爛，不易保存。真空預(yù)冷機的研發(fā)大大的解決了這一難題，今天我們就詳細來了解一下有關(guān)真空預(yù)冷機的相關(guān)知識吧真空速冷機適應(yīng)范圍。

蔬果保鮮真空預(yù)冷機的基本原理：真空冷卻的失水一般在3%左右，不會引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差，組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣，在真空冷卻情況下，冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時進行，蔬果保鮮真空預(yù)冷機即均勻冷卻，這是真空冷卻所*，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透”冷卻，因而保時間長真空速冷機適應(yīng)范圍。 

蔬果保鮮真空預(yù)冷機食品加工行業(yè)中典型的應(yīng)用就是熟食的預(yù)冷，熟食在烹飪或制作好后自然冷卻需要很長時間，容易導(dǎo)致熟食品質(zhì)和色澤上的損失。而熟食真空預(yù)冷機可以在短時間內(nèi)冷卻至常溫，然后冷凍保存，大大延長了熟食的保存期和營養(yǎng)價值。化工及科研也是真空預(yù)冷機應(yīng)用的一個重要領(lǐng)域。對于特殊的化學(xué)用品，急速冷卻有利于化學(xué)成分的轉(zhuǎn)化及物理性質(zhì)的保留，高效快捷。同時，越來越多的高校開始涉足真空預(yù)冷研究，而真空預(yù)冷機是*的設(shè)備真空速冷機適應(yīng)范圍。

蔬果保鮮真空預(yù)冷機指的是在正常大氣（101.325kPa）下，水在100℃蒸發(fā)，如果大氣壓為610Pa，水在0℃就蒸發(fā)，水的沸點隨著環(huán)境大氣壓的降低而下降。沸騰是快速地蒸發(fā)，蔬果保鮮真空預(yù)冷機會急速地吸收熱量。新鮮果蔬放在密閉的容器中，迅速抽出空氣和水蒸汽，隨著壓力的持續(xù)降低，果蔬會因不斷地、快速地蒸發(fā)水分而冷卻真空速冷機適應(yīng)范圍。

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