黃酒過(guò)濾
目前，黃酒非生物穩(wěn)定性是黃酒行業(yè)一直無(wú)法解決的問(wèn)題，直接的表現(xiàn)就是瓶裝黃酒在保質(zhì)期內(nèi)長(zhǎng)則三、四個(gè)月，短則一個(gè)月就會(huì)產(chǎn)生沉淀物。黃酒的沉淀物的形成是由于受到溫度等外界影響時(shí)，黃酒中的細(xì)菌等顆粒物以及大分子的蛋白質(zhì)、焦糖色素等物質(zhì)凝聚、吸附酒中的其他小分子物質(zhì)，形成顆粒較大的聚集物，從而打破黃酒膠體溶液的穩(wěn)定性，使黃酒產(chǎn)生沉淀。從而影響黃酒的質(zhì)量、感觀以及銷(xiāo)售。
對(duì)于黃酒非生物穩(wěn)定性的問(wèn)題中影響大的是黃酒的冷混濁和熱混濁。黃酒的冷混濁指的是在常溫過(guò)濾時(shí)的黃酒遇冷易混濁，成品黃酒在5°C以下的環(huán)境中存放，經(jīng)十幾小時(shí)后酒體就會(huì)產(chǎn)生混濁、失光的現(xiàn)象，時(shí)間再放長(zhǎng)些，就會(huì)產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象；黃酒的熱混濁指的是瓶裝黃酒在加熱滅菌時(shí)，對(duì)黃酒穩(wěn)定性的破壞，使黃酒色澤的加深，并促使沉淀的生成，溫度越高，其結(jié)果越明顯。
為解決黃酒沉淀的問(wèn)題一般釆用的是在傳統(tǒng)的石棉過(guò)濾、硅藻土過(guò)濾的基礎(chǔ)上結(jié)合澄清劑或冷凍處理的方法來(lái)解決黃酒沉淀的問(wèn)題。在傳統(tǒng)的石棉過(guò)濾、硅藻土過(guò)濾的基礎(chǔ)上結(jié)合澄清劑，雖然它的效果不錯(cuò)，但是由于澄清劑的作用量、作用時(shí)間與黃酒的理化指標(biāo)以及溫度等外界環(huán)境密切相關(guān)，而黃酒由于是多菌種的發(fā)酵，因此不同批次之間指標(biāo)相差較大，酒的溫度也隨著氣溫的變化而變化，造成用這種方法處理的操作工藝復(fù)雜，穩(wěn)定性差，缺乏實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用的意義。
杭州沃騰膜工程有限公司設(shè)計(jì)制造的黃酒、米酒、料酒澄清處理機(jī)主要利用微孔膜材料的選擇篩分原理，將這些大分子雜質(zhì)*截留，并通過(guò)特殊設(shè)計(jì)的運(yùn)行工藝使雜質(zhì)不易堵塞在膜表面，而有效成分隨透過(guò)液透過(guò)膜表層，實(shí)現(xiàn)分離澄清效果，同時(shí)還解決了過(guò)濾堵塞問(wèn)題。
經(jīng)過(guò)該黃酒澄清處理機(jī)設(shè)備處理后的酒體口感和風(fēng)味保留*，各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即使在-15℃左右仍保持清澈透亮、光澤度好，而且保存兩年以上不再返渾和沉淀。
黃酒料酒超濾膜過(guò)濾設(shè)備的優(yōu)勢(shì)：
◆采用*的微孔膜技術(shù)材料，選擇分離性強(qiáng)，對(duì)雜質(zhì)分離*，濾液澄清透光度高
◆料液以*的錯(cuò)流式運(yùn)行方式，無(wú)須添加化學(xué)助濾劑，即可解決污染堵塞難題
◆純物理過(guò)程，無(wú)化學(xué)反應(yīng)，不改變酒體口感
◆常溫（25℃）運(yùn)行，不破壞熱敏性成分和影響風(fēng)味
◆*的組件化設(shè)計(jì)，過(guò)濾材料更換方便，操作簡(jiǎn)單
◆設(shè)計(jì)在線清洗和排污設(shè)置，降低勞動(dòng)強(qiáng)度和生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率
◆一次性過(guò)濾后可以直接裝瓶，避免了各個(gè)環(huán)節(jié)帶來(lái)的二次污染，縮短生產(chǎn)周期
◆選用304或316不銹鋼衛(wèi)生材料，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（QS認(rèn)證)
黃酒料酒超濾膜過(guò)濾設(shè)備技術(shù)參數(shù)：
●流量：0.5-30m3/h
●工作壓力：0.05-0.3MPa
●配泵：衛(wèi)生級(jí)不銹鋼離心泵
●澄清度：≥99.99%
●抗冷：-15℃
●儲(chǔ)存期：2年以上
黃酒料酒超濾膜過(guò)濾設(shè)備典型應(yīng)用：
黃酒膜過(guò)濾、清米酒膜過(guò)濾、料酒膜過(guò)濾、清酒膜過(guò)濾等
黃酒濾機(jī)應(yīng)用于黃酒的優(yōu)點(diǎn)介紹。
一、顯著改善黃酒非生物穩(wěn)定性，延長(zhǎng)瓶裝黃酒產(chǎn)品存放周期。黃酒產(chǎn)生沉淀的原因主要是黃酒中細(xì)菌等顆粒物和大分子的蛋白質(zhì)、焦糖色在酒體溫度發(fā)生明顯變化（加熱、受冷）時(shí)，吸附、凝聚酒體中的糊精、多酚、糖類(lèi)和其他中小分子物質(zhì)，形成比較大的膠團(tuán)，從而打破黃酒膠體溶液的穩(wěn)定性，產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象。所以說(shuō)在引起黃酒沉淀的因數(shù)中，溫度的變化是外因，而細(xì)菌等顆粒物和大分子的蛋白質(zhì)、焦糖色在其中起凝聚核的內(nèi)因作用。因此其表現(xiàn)特征是冬天氣溫比較低時(shí)過(guò)濾的黃酒非生物穩(wěn)定性相對(duì)較好，沉淀產(chǎn)生的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，沉淀的數(shù)量也相對(duì)較少；而夏秋季節(jié)過(guò)濾的黃酒一到冬天氣溫下降時(shí)，就容易產(chǎn)生沉淀了。
一、該黃酒過(guò)濾機(jī)提高黃酒非生物穩(wěn)定性的原理就是選擇合適的過(guò)濾孔徑，直接濾去黃酒中影響其非生物穩(wěn)定性的部分大分子蛋白質(zhì)及焦糖色，也就是濾去產(chǎn)生沉淀膠團(tuán)的凝聚核，使黃酒成為比較均勻而穩(wěn)定的溶膠體系，不易產(chǎn)生沉淀。采用該工藝濾后的酒樣在冰箱中冷藏，其冷穩(wěn)定性顯著提升，同時(shí)產(chǎn)品在貨架期中沉淀產(chǎn)生時(shí)間得到明顯延緩，即使長(zhǎng)時(shí)間后沉淀產(chǎn)生，其量也極輕微，不會(huì)影響到產(chǎn)品在市場(chǎng)的
