商業(yè)廚房設(shè)計(jì)注重的就是其功能性，功能性中重要的就是通風(fēng)性能。在商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中，通風(fēng)是至關(guān)重要的，既不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜。因?yàn)閺N房使用頻率高，中式烹飪油煙又大，所以通風(fēng)性是首要保證。
廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成，油煙凈化器的類型和運(yùn)行方式可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排風(fēng)量進(jìn)行核算。
商用廚房排煙系統(tǒng)清洗以飯店廚房排煙系統(tǒng)清洗距離來說，清洗的主要有集煙罩、排煙管道、油煙凈化器以及排煙風(fēng)機(jī)等，因?yàn)槊總€部件的材料組成不同，所以清洗方法也不同，所以想知道該怎么清洗的就要仔細(xì)看了。飯店廚房排煙系統(tǒng)清洗步驟如下：1、排煙管道的清洗。切斷電源保證清洗人員的安全，重點(diǎn)清洗的排煙口與集煙罩連接處的排煙道。一般來說飯店的廚房排煙管道口比較窄小，為了方便清洗管道中的油污，就必須利用機(jī)械設(shè)備在管道上開孔。這種在管道上開孔清洗的方法簡單也能將管道中的油污清除干凈，需要特別注意的是在清洗完成后要對開孔進(jìn)行密封處理，否則在今后的使用過程中會出現(xiàn)漏油現(xiàn)象。2、風(fēng)機(jī)的清洗。隨著風(fēng)機(jī)的長時(shí)間運(yùn)行，葉片上就會堆積一層厚厚的油污，風(fēng)機(jī)的運(yùn)行就會收到影響，排煙效果同樣也會受影響，所以清洗風(fēng)機(jī)就很重要了。清洗風(fēng)機(jī)時(shí)需要將風(fēng)機(jī)拆下來，對葉片以及內(nèi)壁進(jìn)行一個*地清洗；后再清洗風(fēng)機(jī)表面。清洗完成對風(fēng)機(jī)進(jìn)行組裝前，先給風(fēng)機(jī)傳動裝置添加潤滑油，以保證風(fēng)機(jī)日后的運(yùn)行順暢。3、油煙凈化器的清洗。同樣油煙凈化器在長時(shí)間的工作后，內(nèi)部的極板以及過濾網(wǎng)上也會堆積大量油污，凈化效果就會大打折扣。油煙凈化器清洗前先用清洗劑浸泡，浸泡后用高壓水槍加清水沖洗，然后放置在干凈的地方晾干即可。