*不銹鋼牛排真空滾揉機(jī)
真空滾揉機(jī)工作原理是把調(diào)味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機(jī)中立即進(jìn)行抽真空，同時通過機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn)，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，具有肺呼吸功能，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，提高出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
真空滾揉機(jī)的用途：
真空滾揉機(jī)的用途主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉等放在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度，并大限度的保持肉內(nèi)的水分。使肉及添加劑溶為一體，以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩，出品率高的目的。是生產(chǎn)香腸、適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。
*不銹鋼牛排真空滾揉機(jī)的結(jié)構(gòu)：
真空滾揉機(jī)主要由機(jī)架、滾筒、減速機(jī)、真空泵、電腦控制器等幾部分組成。
真空滾揉機(jī)的作用與優(yōu)點：
1.滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài)，抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或*的因素，
同時控制低溫也是很必要地。
2.就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟。使做出來的產(chǎn)品口感
更好。
3.產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時減少熱量的產(chǎn)生。
4.產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩，同時也提高了出品率。
牛肉真空滾揉機(jī),加工牛肉為何要用真空滾筒機(jī)，不用真空滾揉機(jī)不行嗎？加工牛肉，醬鹵熟牛肉，牛肉卷的用戶大多都要使用真空滾揉機(jī)。不是說真空滾揉機(jī)不用不行。這是因為牛肉的肉質(zhì)決定了用真空滾揉機(jī)加工一下，效果更好。大家都知道，牛肉的組織纖維結(jié)構(gòu)比較致密，也就是比較粗。傳統(tǒng)手工腌制方法速度慢，入味慢，吸水吸收輔料性能差。
牛肉用了真空滾揉機(jī)滾揉一下之后，能夠打開肉的組織結(jié)構(gòu)，加速吸收輔料吸水入味，口感更加鮮嫩。還能*的提高出成率。所以大伙才會對牛肉真空滾揉機(jī)青睞有加。沒有效果誰會愿意用呢。
