番茄空氣能烘房
番茄又稱西紅柿，是一年生茄科草本植物。番茄色澤鮮艷，酸甜適口，肉質(zhì)鮮美，皮薄多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富。我國(guó)是番茄種植大國(guó)，產(chǎn)量?jī)H次于美國(guó)，居*二。番茄制品種類繁多，傳統(tǒng)番茄制品主要有番茄醬、整番茄罐頭、番茄沙司、番茄汁、番茄飲料、番茄脯和番茄軟糖等。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，又有許多新的番茄制品被開(kāi)發(fā)出來(lái)，如番茄紅素、番茄膳食纖維、番茄籽蛋白和番茄籽油等。
番茄加工工藝步驟：
(一)工藝流程
選料-去皮-擠汁-硬化-清洗-糖漬-糖煮-烘干-成品。
(二)制作要點(diǎn)
1、選料：選擇肉厚汁液少、色全紅、不過(guò)熟的果實(shí)，剔除成熟度不足、病蟲(chóng)害、傷爛不合格的果實(shí)。 去皮。把洗凈的番茄果，置于接近沸騰的水中預(yù)煮1分鐘左右，立即冷卻，剝?nèi)シ训墓ぁ?br />
2、擠汁：將番茄在接近沸騰的水中預(yù)熱1min，立即冷卻，剝?nèi)ス?。在果柄處挖蒂并劃縫，輕輕擠壓出汁。
3、硬化：將果坯投入0.30%氯化鈣溶液中浸泡2小時(shí)。
4、清洗：用清水洗硬化果胚，撈出果胚，瀝干水分。
5、糖漬：瀝干水后的番茄果胚，浸泡于30%糖液中24小時(shí)左右，糖液加0.30%檸檬酸。
6、糖煮：將糖漬的番茄連同浸漬液一同傾入夾層鍋內(nèi)，緩慢升溫至沸，約半小時(shí)后，將番茄汁果連同煮制糖液浸入瓷缸浸泡12-24小時(shí)。如此反復(fù)浸泡2-3次，每次提高糖液濃度。當(dāng)煮制糖液濃度達(dá)65%時(shí)即?；穑瑑A入瓷缸內(nèi)8-10小時(shí)后，撈出番茄果瀝干糖液。
7、烘干：將瀝干糖液的番茄果，放到物料盤中，將物料盤插入物料車，每盤間隔10公分，在60℃-65℃下烘干，烘干時(shí)間設(shè)定15-20小時(shí)，連續(xù)排濕，使含水量達(dá)到18%左右，可溶性固形物含量達(dá)到70%即可。
(三)質(zhì)量要求
色澤深紅色，呈透明狀，不返砂，不流糖，甜酸適當(dāng)，具有番茄果實(shí)的風(fēng)味，含糖量65%以上，水分18%左右。
番茄空氣能烘房
