本公司的廈門熟食真空預(yù)冷機(jī)是在廣泛吸收國外同類產(chǎn)品*技術(shù)和使用經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合國情自行研制開發(fā)的新產(chǎn)品。該真空冷卻機(jī)整體設(shè)計方案*，配套合理、經(jīng)濟(jì)，設(shè)備運(yùn)行可靠，生產(chǎn)效率高，自動化程度高、能耗低，是熟食品生產(chǎn)中較理想的配套設(shè)備。冷配送菜肴是指燒煮后菜肴的中心溫度迅速降至10℃以下，并且在保持菜肴中心溫度10℃以下的條件下對菜肴進(jìn)行分裝、貯存、運(yùn)輸、分銷和零售等，以避開微生物易繁殖溫度區(qū)間。國標(biāo)GB/T27306-2008及上海地標(biāo)DB31/160-2005規(guī)定冷配送菜肴中心溫度須在2小時內(nèi)下降至10℃以下。英國衛(wèi)生部要求10mm和40mm厚度的食品需1.5h內(nèi)降到3℃，而80mm厚度的食品需2.5h時間內(nèi)降到10℃。

我公司生產(chǎn)的廈門熟食真空預(yù)冷機(jī)節(jié)省空間，節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，響應(yīng)國家節(jié)能減排政策。根據(jù)不同季節(jié)環(huán)境溫度不同，設(shè)備具有三種運(yùn)行模式智能切換，節(jié)約能源。真空冷卻機(jī)所具有的智能冷水機(jī)組采用分離式設(shè)計，*杜絕了在食品加工過程中廠區(qū)的物料二次污染。運(yùn)行過程中無噪音，相比于傳統(tǒng)冷卻更環(huán)保、更高效、費(fèi)用更低，一至兩年省回成本。熟食預(yù)冷機(jī)制冷系統(tǒng)，使用季節(jié)性環(huán)溫，春、秋、冬季利用自然空氣能源降溫。只有夏季采用壓縮機(jī)制冷模式降溫，此種運(yùn)行模式大大降低運(yùn)行成本。第四代環(huán)速肉食真空冷卻機(jī)比第二代預(yù)冷機(jī)省能47%，比日本第三代冷卻機(jī)省能19%，比冷庫節(jié)能高達(dá)94%。

相比于傳統(tǒng)冷庫，廈門熟食真空預(yù)冷機(jī)的優(yōu)勢主要有以下幾點(diǎn)：
1、冷卻速度快，有效避開20-50℃細(xì)菌繁殖溫度帶；
2、冷卻溫度均勻。使用鹵煮熟食真空冷卻機(jī)冷卻過程中，產(chǎn)品內(nèi)外表面溫度*，保證食品原有的品相。
3、熟食真空冷卻機(jī)的整機(jī)清洗工藝，避免環(huán)境對食品的二次污染。
4、與傳統(tǒng)冷庫相比，500熟食預(yù)冷機(jī)能耗省，運(yùn)行費(fèi)用低，節(jié)能高達(dá)94%。
廈門熟食真空預(yù)冷機(jī)工作原理
1、在一定的狀態(tài)下，隨著環(huán)境壓力的降低，水的沸點(diǎn)也在降低，其蒸發(fā)單位質(zhì)量的水所消耗的熱量卻在增加；
2、真空冷卻機(jī)就是依靠人為地來實(shí)現(xiàn)低氣壓的真空狀態(tài)，使真空冷卻槽的食品物料內(nèi)的水分在低氣壓的狀態(tài)下迅速蒸發(fā)；
3、水分子大量遷移是由于吸收了自身熱量，就使食品物料的內(nèi)能大大的降低，也就是說，水分子迅速遷移的同時，也迅速帶走了食品物料內(nèi)部的熱量，從而實(shí)現(xiàn)了食品物料迅速冷卻的目的。
將加熱的鹵肉制品放在熟食預(yù)冷機(jī)設(shè)備的降壓狀態(tài)中，用低溫使食品內(nèi)部所含的水分蒸發(fā)出去，從食品中奪取蒸發(fā)所需要的蒸發(fā)潛熱，來冷卻食品。并保持原有鹵肉制品的色、香、味和營養(yǎng)成分。