二十世紀(jì)40年代末，西方國(guó)家開始進(jìn)行真空預(yù)冷技術(shù)的研究。日本從1966年展開對(duì)于鴨脖鹵制品真空冷卻機(jī)工作原理的研究，并廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)基地。我國(guó)從80年代中期開始注意到真空冷卻機(jī)對(duì)于食品保鮮的作用并著手進(jìn)行真空預(yù)冷技術(shù)和設(shè)備的研究工作。在我國(guó)，隨著人們生活水平的提高，對(duì)于食品安全的訴求日漸增強(qiáng)，傳統(tǒng)冷卻方式冷卻速度慢，極易造成細(xì)菌二次污染，在此背景下本公司借鑒國(guó)內(nèi)外真空預(yù)冷技術(shù)及應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)制造應(yīng)用廣泛的熟食預(yù)冷機(jī)。

自然攤涼的冷卻方式，占地大、時(shí)間長(zhǎng)，不但難以達(dá)到快速預(yù)冷的要求，也不適合產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。也有的直接放進(jìn)冷庫(kù)冷卻，那是既不合理又不經(jīng)濟(jì)，并且也做不到快速均勻地冷卻。這幾種冷卻方式都會(huì)導(dǎo)致空氣里的細(xì)菌不可避免地會(huì)沾到食品上去，造成食品的“二次污染”，特別是在60-30℃之間，那是細(xì)菌高速繁殖區(qū)域。如果能快速通過(guò)這一溫度區(qū)間，就可大大減少細(xì)菌繁殖世代，使菌量得到控制。因此采用鴨脖鹵制品真空冷卻機(jī)來(lái)對(duì)熟食品進(jìn)行冷卻有利于提高食品的安全性，延長(zhǎng)保質(zhì)期。這對(duì)于貫徹“食品安全法”具有重要意義，由此可見，食品加工行業(yè)用樣也需要一種快速冷卻的*方法和設(shè)備。

鴨脖鹵制品真空冷卻機(jī)技術(shù)性能:
1、熟食真空冷卻機(jī)冷卻對(duì)象：剛出鍋的高溫食品；
2、冷卻溫度范圍：剛出鍋的95℃高溫熟食品可冷卻到10℃以下；
3、一次冷卻量：按客戶需要設(shè)計(jì)；
4、冷卻時(shí)間：夏天高溫季節(jié)冷卻到25℃不大于20分鐘，冷卻到10℃不大于45分鐘。一次冷卻量小，或環(huán)境溫度低，冷卻速度快；
5、青島鹵制品熟食真空冷卻機(jī)真空室兩端配置平移門（推拉門）；
6、真空室容積，內(nèi)尺寸按用戶需要確定；
7、青島食品熟食真空冷卻機(jī)冷卻溫度可在觸摸屏上設(shè)置；
8、青島優(yōu)質(zhì)的熟食真空冷卻機(jī)門壓緊裝置為快速夾鉗，扳轉(zhuǎn)角度大于90°就可將門壓緊；
9、操作。設(shè)計(jì)智能化，操作傻瓜化。冷卻溫度在觸摸屏上設(shè)置。在觸摸屏上按“啟動(dòng)”，機(jī)器就按設(shè)計(jì)程序自動(dòng)運(yùn)行：水環(huán)泵和制冷機(jī)運(yùn)行，溫度減低。溫度減低到設(shè)定溫度時(shí)水環(huán)泵停機(jī)、旋片泵運(yùn)行，到了終了冷卻溫度，制冷機(jī)和旋片泵停機(jī)，外界空氣自動(dòng)進(jìn)入真空室，真空室內(nèi)壓力與外界大氣壓平衡時(shí)，門自動(dòng)彈開，接著集水器里冷凝水自動(dòng)排放。如有故障將自動(dòng)報(bào)警。