烘焙類食品真空冷卻機(jī)是目前上*的預(yù)冷方法，它的基本原理是利用真空系統(tǒng)降低待冷卻物的環(huán)境壓力，使待冷卻物內(nèi)水分沸點(diǎn)降低而蒸發(fā)，從而吸收待冷卻物自身熱量而得到降溫。真空冷卻機(jī)可以快速均勻地冷卻食材，在冷卻中保證產(chǎn)品表面和中心溫度*，從而保證食品的品相和口感，提高食品質(zhì)量。真空預(yù)冷屬體積型冷卻方式，整體冷卻速率快，冷卻均勻，受包裝與堆碼方式影響小，特別適合用于熟食制品的冷卻。

烘焙類食品真空冷卻機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：
1、雞鴨鵝小型預(yù)冷機(jī)冷卻速度快。烘培類食品從160℃冷卻到30℃需6～8分鐘，一般食品物料從100℃冷卻到常溫也僅需10~15分鐘，冷卻到0C以下需25-28分鐘左右，冷卻到-18℃以下需35分鐘左右，可見(jiàn)具有*的生產(chǎn)效率；
2、供應(yīng)平移門真空預(yù)冷機(jī)卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于箱內(nèi)真空度，而真空冷卻箱內(nèi)真空度（壓力值）處處相等，所以食品溫度非常均勻；
3、面包真空快速冷靜避免環(huán)境對(duì)食品的二次污染。真空冷卻完成后對(duì)箱體復(fù)壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過(guò)食品安全級(jí)過(guò)濾的氣體，充入冷卻箱內(nèi)的氣體是幾乎不含懸浮塵埃物的空氣，所以*避免了空氣中塵埃懸浮物對(duì)食品的二次污染；
4、烘焙類食品真空冷卻機(jī)提高熟食制品質(zhì)量。由于冷卻時(shí)間短，可大限度地避免食品物料在高溫是產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化學(xué)反應(yīng)；同時(shí)也*限度地避免了高溫食品物料在65C~30℃所產(chǎn)生的生物發(fā)酵（細(xì)菌繁殖），以及提高回鍋口感度，為食品*保鮮從根本上保障了其生理?xiàng)l件；這樣，大量的熟食品就可避免添加防腐劑，從而使熟食制品成為真正的“綠色食品”有了根本保障。
5、高品質(zhì)節(jié)能遇冷就提高熟食制品品味。基于真空浸清的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁（調(diào)料調(diào)味品）很方便迅速地進(jìn)入到食品內(nèi)部中去，從而提高了食品的口（風(fēng)）味；
6、能耗省，運(yùn)行費(fèi)用低。熟食預(yù)冷機(jī)選擇快速冷卻方式，每批冷卻裝置量為100Kg，每小時(shí)可至少冷卻6次，即每小時(shí)可冷卻600Kg，僅用掉7.35Kw電費(fèi)。
7、設(shè)備使用安全、方便。因設(shè)備真空冷卻設(shè)備全部采用R304不銹鋼材料制造，其運(yùn)行過(guò)程不產(chǎn)生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生產(chǎn)線現(xiàn)場(chǎng)使用，安全衛(wèi)生，方便快捷。

供應(yīng)鴨腳預(yù)冷機(jī)冷卻速度快，生產(chǎn)效率高；被冷卻物料冷卻后內(nèi)外溫度均勻，避免環(huán)境對(duì)食品的二次污染，提高了熟食制品的品味和質(zhì)量。