真空冷卻機(jī)是比較理想的快速冷卻技術(shù)，真空冷卻機(jī)的工作原理介紹。從上個(gè)世紀(jì)70年代開始到現(xiàn)在，日本、中國臺灣及美國等地就陸陸續(xù)續(xù)有了各類真空冷卻機(jī)生產(chǎn)和普及使用，其產(chǎn)品分兩類，一是使用水噴射冷凝真空泵的常溫型機(jī)組，即食品溫度從100°C降到常溫；再一種是以鍋爐高壓蒸汽為動(dòng)力高能耗的蒸汽噴射冷凝真空泵組配置的中溫機(jī)組，食品溫度從100C降到10°C左右。近幾年在這個(gè)領(lǐng)域，我國也相繼研發(fā)出同類技術(shù)更全面的產(chǎn)品。

25-55℃溫度區(qū)，細(xì)菌繁殖速度極快。熟食品快速降低到25℃以下就可延長保質(zhì)期。上海市規(guī)定出鍋的熟食品在2小時(shí)內(nèi)降低到10℃以下。我公司設(shè)計(jì)生產(chǎn)的熟食真空冷卻機(jī)冷卻到10℃以下的時(shí)間可小于30分鐘。冷卻速度愈快，配套真空泵和制冷機(jī)功率愈大，故價(jià)格相對較高。熟食品真空冷卻機(jī)有關(guān)適用范圍、性能、配置等，分述如下。
環(huán)速牌熟食真空冷卻機(jī)主要適用于快餐、團(tuán)餐、航空配餐、*廚房等熟食大批量需求的企業(yè)。真空冷卻機(jī)的工作原理采用*的熟食快速無菌降溫技術(shù)，解決傳統(tǒng)冷卻過程中，冷卻時(shí)間長、細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)引起的口感變味問題，熟制包子90℃冷卻到常溫只需10-15分鐘，且不影響包子口味。

真空冷卻機(jī)的工作原理：管路帶有自動(dòng)滅菌系統(tǒng)，工作前開啟管路滅菌功能，通過蒸汽對連接箱體管路進(jìn)行滅菌，避免管路中細(xì)菌進(jìn)入箱體污染產(chǎn)品。供應(yīng)低溫真空預(yù)冷機(jī)相較于傳統(tǒng)冷庫占地面積小，清洗便捷，河北熟食真空冷卻機(jī)采用無縫焊接技術(shù)，無衛(wèi)生死角，熱區(qū)進(jìn)、冷區(qū)出，對加工車間環(huán)境無污染，從自身出發(fā)*杜絕二次污染。
超市熟食真空快速冷卻機(jī)引入醫(yī)藥標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)理念，管路采用無縫焊接技術(shù)，內(nèi)外壁光滑度*，外觀美、耐腐蝕、不滲透、氣密件好，其各項(xiàng)性能指標(biāo)，如力學(xué)性能、工藝性能，金相組織、尺寸精度、表面質(zhì)量等均達(dá)到同類無縫鋼管的標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)物質(zhì)量指標(biāo)，避免微生物超標(biāo)，產(chǎn)品質(zhì)量高。