滾揉是很多肉制品,特別是火腿生產(chǎn)過程中不可少的一道工序,具有促進(jìn)發(fā)色,加快腌制,改善質(zhì)構(gòu)等作用,真空滾揉腌制的時(shí)間要比傳統(tǒng)的時(shí)間降低了33.3%,時(shí)間由傳統(tǒng)的腌制12h縮短至真空滾揉腌制1h,使我們腌制的肉制品達(dá)到傳統(tǒng)工藝的水平。延康不銹鋼 小型真空滾揉機(jī)特點(diǎn):
*:滾揉腌制的環(huán)境是真空狀態(tài),抑制微生物的生長繁殖,減少了食品氧化或是腐 壞的因素,同時(shí)控制低溫也是很必要的。
第二:就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉腌制,會使肉制品在物理體積得到膨大,松軟,使做出來的產(chǎn)品口感好。
第三:咱們的產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉腌制,會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的生產(chǎn)。有利于輔料的吸收,從而提高制品的保水性。保持了肉質(zhì)的鮮嫩,同時(shí)也提高了產(chǎn)品的出品率。
小型真空滾揉機(jī)環(huán)境溫度:
通常滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃比較適宜,因在此溫度下,各類微生物的生長繁殖可降低到少。經(jīng)有關(guān)研究資料表明,肉餡在8℃或更高溫度的環(huán)境下滾揉時(shí),產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性都會有明顯的下降,但滾揉的環(huán)境溫度也不適宜太高,盡管肉餡在較溫暖的環(huán)境中可縮短滾揉時(shí)間,降低生產(chǎn)成本,得到更好的發(fā)色,但是從產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量、保質(zhì)期、安全性等方面綜合考慮,滾揉的環(huán)境溫度應(yīng)在0-4℃較為適宜。 延康不銹鋼 小型真空滾揉機(jī)我公司可根據(jù)客戶的需求定制各種型號的滾揉機(jī),質(zhì)量保證,技術(shù)優(yōu)良,操作簡便易學(xué),還可以根據(jù)設(shè)備的型號尺寸提供自動上料設(shè)備。