豬肉真空滾揉機 自動旋轉(zhuǎn)倒料 質(zhì)量優(yōu)

真空滾揉機工作原理是把調(diào)味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空，同時通過機器滿速運轉(zhuǎn)，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結(jié)合力及彈性，具有肺呼吸功能，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性，提高出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

真空滾揉機如何選擇？

1、為什么不是滾揉機而是選擇真空滾揉機；

真空是滾揉機重要的功能，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度，

2、裝料量對滾揉效果的影響；

如果滾筒裝填量過多，肉塊的下落和運動即受到影響，裝填量太少，則肉塊下落過多會被撕裂，導(dǎo)致滾揉過度、肉塊太軟和肉蛋白變性。建議按真空滾揉機滾筒容積裝70%的肉塊即可。

3、豬肉真空滾揉機 自動旋轉(zhuǎn)倒料 質(zhì)量優(yōu)滾揉期間的工作和間歇；

在真空滾揉機滾揉循環(huán)中允許肉塊休息是很重要的。通常建議在開始的時候采用10、15、或20分鐘按5或者10分鐘間歇。然后根據(jù)產(chǎn)品類型工藝和所要達到的效果調(diào)整。由于《真空滾揉機的作用》很重要，有些產(chǎn)品需要的間歇時間比滾揉的時間要長。

4、真空滾揉機的轉(zhuǎn)速；

滾揉速度控制肉塊在真空滾揉機內(nèi)下落的力。通常建議10至12轉(zhuǎn)/分(rmp)，但有些產(chǎn)品需要轉(zhuǎn)速低一些，可以選擇變頻真空滾揉機，轉(zhuǎn)速可以自由調(diào)整。

以上就是真空滾揉機如何選擇，在選擇過程中需要注意的問題，總結(jié)起來就是，裝料量、滾揉時間、滾筒轉(zhuǎn)速，希望可以幫到大家，還有就是盡量選擇一些真空滾揉機專業(yè)生產(chǎn)廠家。