食品低溫殺菌就是指將物料溫度控制在60~80℃的情況下進行殺菌，也就是我們通常所說的微波殺菌。

微波相信大家都熟悉，是一種電磁波，對加熱的物料具有熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)。微生物在電磁波磁場作用下，其代謝及遺傳過程遭到阻斷，細胞膜及遺傳物質(zhì)遭到破壞，從而被殺滅。

與傳統(tǒng)殺菌方式相比，具有以下特點：

1. 時間短、速度快、效率高；

2. 低溫殺菌，產(chǎn)品不易結(jié)焦，能保持里面的營養(yǎng)和有效成分；

3. 設(shè)備操作簡單方便，流水線作業(yè)。

我們所熟悉的常規(guī)殺菌方法溫度要在100度以上，時間也長，要在十幾分鐘至幾十分鐘，而微波殺菌溫度僅在70至90度，時間約3-5分鐘，而且設(shè)備不生產(chǎn)“三廢”污染，環(huán)保高效。

食品低溫微波殺菌機已被廣泛應(yīng)用于粉狀、顆粒狀、片狀等各種食品、營養(yǎng)品、調(diào)味品、休閑食品、農(nóng)副產(chǎn)品、魚蝦片、海鮮片、肉脯、豆制品、方便面、速食品、干果、茶葉、卡拉膠粉、果蔬的干殺菌處理。比如豬肉脯、醬鹵肉其保鮮期均十分短，一般三天后就腐爛了。如果采用微波設(shè)備對其進行殺菌保鮮后，其鮮美度、嫩度、風(fēng)味均保持原味，保鮮期可達到2個月以上