隨著生活節(jié)奏的不斷加快，食品行業(yè)迅速發(fā)展，人們對食品的要求已不再僅僅滿足于吃飽，更要吃好，食品安全和色相口味是人們選擇食品時所要考慮的重要因素?？觳驼婵疹A(yù)冷機能夠迅速降溫，有效防止細(xì)菌二次污染，真空冷卻過程中食品內(nèi)外溫度*，不會影響米飯的品相和口味。真空冷卻機是后4.0時代食品企業(yè)飛速發(fā)展的體現(xiàn)，*地提高了生產(chǎn)效率和加工質(zhì)量。

現(xiàn)有技術(shù)以常溫或冷藏的方式來冷卻食品存在存在許多問題及不足，傳統(tǒng)冷庫所需降溫時間長；冷卻過程中食物表面降溫快，內(nèi)里降溫慢，導(dǎo)致需降溫產(chǎn)品中心溫度高，使產(chǎn)品中心*；產(chǎn)品長時間處于20-50℃的細(xì)菌繁殖溫度帶，易受外界環(huán)境污染，增加食品安全風(fēng)險?？觳驼婵疹A(yù)冷機解決了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種新型冷卻方式。
真空冷卻機工作原理：在常壓下水加熱到100℃開始沸騰，溫度降至0℃時結(jié)冰。隨著壓力降低，水的沸點也降低，613.28Pa時水的沸點為0℃，依據(jù)水隨壓力降低其沸點也降低的物理原理，將加工好的高溫熟食品置于真空箱體內(nèi)，關(guān)緊箱門，抽氣，隨著真空箱內(nèi)壓力的降低，水的沸點溫度也相應(yīng)下降，使水變得容易汽化，水分從食品內(nèi)部和外部同時蒸發(fā)。帶走潛熱，食品得到直接冷卻，快速均勻降溫?？焖倮鋮s過程中，從食品中不斷蒸發(fā)出來的水蒸氣，通過水環(huán)泵連續(xù)抽氣。當(dāng)冷卻到設(shè)定的常溫壓力時，自動或手動進行冷凝和排氣，直至到達目標(biāo)溫度。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，蔬菜真空冷卻機具有如下優(yōu)點：
1、冷卻是在密閉真空容器進行，*無菌化，避免二次污染，大大提高食品質(zhì)量與品質(zhì)；
2、快餐真空預(yù)冷機冷卻速度快，提高生產(chǎn)效率，縮短了生產(chǎn)周期；
3、快餐真空預(yù)冷機冷卻溫度內(nèi)外均勻；
4、快餐真空預(yù)冷機可根據(jù)需要控制冷卻溫度；
5、真空冷卻機縮小了冷卻占用面積。
熟食真空預(yù)冷機人機界面采用PLC觸摸屏，具有強大的畫面顯示和組態(tài)功能，*系統(tǒng)監(jiān)控畫面的組態(tài)要求，可以實現(xiàn)人機對話，與PLC進行數(shù)據(jù)傳送和交換。使用戶通過友好的操作界面輕松地完成各種調(diào)整和控制的任務(wù)。