肉類加工冷凍冷藏處理
因采用的溫度不同,肉的低溫貯藏法可以分為冷卻法(chilling)和凍結(jié)法(refrigerating or freezing):
冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大；若在較低溫度下冷凍，肉質(zhì)、香味會有較大差異，這也是大多數(shù)人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長，故被廣泛采用
冷卻肉的冷藏溫度和期限
品 種 | 溫度 ( ℃) | 相對濕度 (%) | 預(yù)計貯藏期 (d) |
牛 肉 小牛肉 羊 肉 豬 肉 臘 肉 腌豬肉 食用副食品 取出肉臟雞 | -1.5～0 -1～0 -1～0 -1.5～0 -3～1 -1～0 -1～0 0 | 90 90 85～90 85～90 80～90 80～90 75～80 85～90 | 28～35 7～21 7～14 7～14 30 120～180 3 7～11 |
2.凍結(jié)肉的冷藏
凍結(jié)肉冷藏間的空氣溫度通常保持在-18℃以下,在正常情況下溫度變化幅度不得超過1℃。在大批進貨、出庫過程中一晝夜不得超過4 ℃。凍結(jié)肉類的保藏期限取決于保藏的溫度、入庫前的質(zhì)量、種類、肥度等因素,其中主要取決于溫度。因此對凍結(jié)肉類應(yīng)注意掌握安全貯藏,執(zhí)行*先出的原則,并經(jīng)常對產(chǎn)品進行檢查。凍結(jié)肉的冷藏條件和期限見表1-4-4。
表1-4-4 凍結(jié)肉類的冷藏期 |
肉的種類 | 溫度( ℃) | 相對濕度(%) | 貯藏期限（月） |
牛 肉 小牛肉 豬 肉 豬 肉 豬肉片 豬 肉 羊 肉 兔 肉 禽 類 內(nèi)臟（包裝） | -18～-23 -18 -18～-23 -29 -18 -18 -18～-23 -18～-23 -18 -18 | 90～95 90～95 90～95 90～95 90～95 90～95 90～95 90～95 90～95 90～95 | 9～12 8～10 7～10 12～14 6～8 3～12 8～11 6～8 3～8 3～4
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肉類加工冷凍冷藏處理
成都斯特林冷凍系統(tǒng)有限公司
Ctelin process致力于工藝降溫和工藝氣體壓縮處理（常溫至零下273℃的成套工藝冷凍方案提供商）
產(chǎn)品范圍能夠滿足目前市場上對工業(yè)冷凍控制、氣體壓縮、食品加工和冷凍冷藏中的各種工藝冷卻要求。提供從科研實驗到各類工業(yè)應(yīng)用的制冷和工藝氣體壓縮設(shè)備的設(shè)計、安裝、維修保養(yǎng)等。
主要產(chǎn)品
制冷壓縮機組：活塞式制冷機組、渦旋式制冷機組、螺桿式制冷機組、離行式制冷機組、溴化鋰制冷機組
工藝壓縮機組：烷烴、烯烴、二氧化碳、制氮制氧、LNG壓縮、天然氣壓縮處理
換熱器系統(tǒng)：殼管式換熱器、板式換熱器、蒸發(fā)式冷凝器、冷卻塔、空冷器、表冷器
冷凍配件系統(tǒng)：制冷劑、冷凍潤滑油、壓縮機、膨脹閥、過濾器、冷風(fēng)機、電機、水泵、水箱、各類控制閥件等
工廠撬裝式冷凍系統(tǒng)和工業(yè)冷凍自動控制系統(tǒng)。
主要行業(yè)應(yīng)用：
醫(yī) 藥：車間凈化、原料藥提取、新藥產(chǎn)品研發(fā)，
化 工：工藝低溫結(jié)晶分離、換熱器冷卻、反應(yīng)釜冷卻，
機 械：模具降溫、設(shè)備潤滑油系統(tǒng)溫度控制、 發(fā)熱設(shè)備冷卻，
電子產(chǎn)品：零部件實驗、零部件生產(chǎn)環(huán)境溫濕度控制、產(chǎn)品使用環(huán)境極限溫度模擬，
汽車工業(yè)：汽車零部件生產(chǎn)及實驗、汽車極限環(huán)境行駛模擬環(huán)境、汽車涂裝工藝、潤滑油系統(tǒng)溫度控制，
儲存/運輸：食品、蔬菜、水果、飲料、肉類、LNG儲存、天然氣儲存，
石油天然氣：天然氣分離、頁巖氣提取、LNG生產(chǎn)工藝及運輸、天然氣脫脂脫硫、天然氣儲備庫，
實驗室：產(chǎn)品實驗、超低溫環(huán)境模擬、科技研究等
冷凍開采、混凝土冷卻、人造雪場、人造冰場、冰塊等，
發(fā)電廠、鋼鐵廠、熱能回收利用制冷系統(tǒng)等
公司為各大工業(yè)冷凍品牌冷凍設(shè)備提供技術(shù)合作支持，為使用戶提供終生技術(shù)支持、和設(shè)備維護處理。
公司使命： 做的冷凍設(shè)備服務(wù)商、
提供的技術(shù)支持、
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