水果加工設(shè)備/水果真空油炸機(jī)
水果加工設(shè)備/水果真空油炸機(jī)
真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)
保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低，油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱，原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮
因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有香味
降低油脂裂變程度，炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主，在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于有脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小，而且油炸溫度，因此油脂的劣化程度大大降低。
3—2、食用菌類制品
我國(guó)食用菌的種類很多，許多野生的食用菌，味極鮮美，如口蘑、雞樅、羊肚菌、美味牛肝菌等。
利用低溫真空油炸脫水技術(shù)加工制作的食用菌類制品，除保留其原有的香、鮮味美之外，更有適口、保存食用方便等優(yōu)點(diǎn)?？杉庸ぶ瞥筛鞣N風(fēng)味(甜、咸、辣等)的制品。加工成小片，又是*的方便面調(diào)味菜，也可作為作湯的基料。
此產(chǎn)品的加工工藝為：原料─挑選─清洗─切塊(片、丁)─預(yù)煮─調(diào)味─低溫真空油炸脫水─離心脫油─迅速冷卻─包裝。
利用低溫真空油炸脫水技術(shù)處理可得到酥脆可口、營(yíng)養(yǎng)素大限度得以保留的制品。棗。
此產(chǎn)品的加工工藝為：新鮮八九成熟的棗子─清洗─去核─(加入花生米)─進(jìn)行低溫真空油炸脫水處理─離心脫油─迅速冷卻─包裝。
